山姆伯伯对文章进行一个简译，供大家参考：

研究的方式“供应32位年轻的成年人餐点，使用的油含高单位饱和脂肪酸"棕榈酸(palmitic acid)“，食用这份餐点三个星期后休息一周。接着再供应同样的餐点，只是把油换成是高单位的单一不饱和脂肪"油酸(oleic acid)“，同样进行三个星期的饮食。”

整个研究过程中，参与者的腰部围会加速度计，让研究员可以观察他们的体能活动。当他们摄取含高单位不饱和脂肪的饮食，会相较于摄取含饱和脂肪的餐点时，体能水平增加12~15%。更重要的是，参与者的休息代谢会来的更快。

进一步的调查显示，在快速流汗的阶段，研究员会要求参与者回答一些问题，以调查他们心理状态。研究员发现，当参与者摄取饱和脂肪酸的饮食时，他们对于受访会更为气愤并具有敌意。

西方饮食以肉类及奶制品为主，含大量饱和脂肪酸，这样的饮食方式不被建议，但在美国依然风行。而这项研究指出，地中海饮食因为含丰富的不饱和脂肪，会让我们的身体和行为产生变化而更加精瘦。

体内发炎会影响掌管情绪与活动的大脑化学物质，而不饱和脂肪酸可调节体内发炎。此外，过去的研究指出，不饱和脂肪酸可以促进减肥、增加自我感觉良好的血清素"羟色胺(Serotonin)"、并提高肌肉量。

美国国家心肺及血液研究所指出，每日总热量的20%应来自于不饱和脂肪，而饱和脂肪的摄取量不可超过一天总卡路里量的7%。

而文章中有介绍4种食物：

花生 – 花生比其他豆类含有更多的不饱和脂肪。

橄榄 – 你可能听说过橄榄油在健康方面的神奇功效，而她同样也相当美味。橄榄充满不饱和脂肪－油酸。

酪梨 – 酪梨滑润的质地来自于丰富的不饱和脂肪。

黑巧克力 – 含60%以上可可的黑巧克力，含有对人体有益的不饱和脂肪，不过选择适度的甜度很重要，以免摄取过多热量。

这是研究报告，但到底如何正确的食用，这不在这此的讨论范围啰。

文章来源：山姆伯伯工作坊