最早用营养搭配体能训练的希腊运动员Charmis of Sparta （专长：200 码短跑），他认为，无花果乾是帮助他在668BC奥运赢得金奖牌的秘诀 。

"食素使我保持苗条和健康,并且它能提供给我足够的能量照顾小孩,工作和旅行."
-----Pamela Anderson

在ZenHabits,星期五是关注健康日.

不是每个人都可以成为一个素食者(也不能成为Pamel Anderson),我与很多人交谈过,他们告诉我想成为素食者,但我觉得这会很困难,因为他们没有足够的意志力.

但是对我和某些人来说,做一个素食主义者--这简直是世界上最简单的事情了

如果你毫无转变为素食者的兴趣,请跳过这篇文章(也请不要在评论里发表过激的言论).就在一个星期以前,我结识了很多人,他们希望我写一篇讲述如何成为素食者的文章,好像我是一个专门写素食评论的男孩(走开,Pamela Anderson!)

那么,这篇日志我们来讨论一下想轻松成为一个素食者有哪些要注意的地方,还有为什么要成为素食者.

为什么要转变成素食者?
请让我再一次申明,不是每个人都适合做素食者.如果你对肉类很狂热(我曾经是这样的,所以我能体会你的心情),你可能不会对转变成素食者感兴趣.如果你的食谱很健康,或者你对你的健康毫不在意,你也不用阅读此文.

但是对于其余的人,我想有一些原因使我们考虑转变为素食者

1,减少脂肪.肉类给身体提供大量的蛋白质,同时也带来大量的脂肪--特别是饱和脂肪.这意味着如果你拒绝了肉类,你也拒绝了大量糟糕的脂肪,并且你会把体内坏脂肪的含量降低,甚至转变成对身体有利的"好脂肪".这会极大地降低患心脏病的风险,而且大量研究表明素食者患心脏病,高血压,糖尿病或其他疾病的风险较低.点击这里查看更多.
2,减少食物中毒.每年都有数百万人食物中毒--他们中的很多人都是食用肉类而中毒,因为肉类对于细菌来说是一个再理想不过的繁殖场所,尤其是没有用正确的方法储存,料理和煮熟的时候.拒绝肉类会降低你食物中毒的风险(虽然戒掉鸡蛋和奶酪会更彻底一点,不过那不是必须的)
3,减少你的痛苦.你不会喜欢听到关于动物被饲养时所受虐待的消息,很多人为此内心受到煎熬,但是如果你拒绝肉食,你就能减少你对于这种恶行的介入.点击这里查看更多.
4,保持卫生.厨房的肉类会用各种方法孜孜不倦地污染你的环境,从消耗我们的资源(家畜长大需要消耗很多食物),到消耗大量的燃料,再到它们粪便引起的污染,以及更多其他的问题.点击这里查看更多.
5,减肥.当然素食者也有可能会有不健康的食谱,比如可乐,油炸食物,薯条或者批萨.但是这少见的多.研究表明,比起肉食者,素食者更苗条并且不容易发胖.如果你正在尝试减肥,那么吃素一定要成为你日程的一部分.
6,获得更多营养.虽然不是很绝对,但是一般来说,素食者会选择一些更有营养的食物来替代肉类,例如水果,蔬菜,豆类,全麦等.如果你这样做了,你将获得你身体更需要的更多营养,你的身体也就会更健康,更少疾病,并且更加精力充沛.

成为素食者要注意的20点
那么,如果你想很轻松地转变为素食者,这里是一些建议:
1.要有合理的原因.如果你是为了抗议而食素,你可能坚持不了很久--不是因为它困难,而是因为任何生活方式或者习惯的改变都需要一点动机来推动.你首先要想想为什么你希望成为素食者,然后坚信这一点.剩下的就简单了.
2.熟读有关文章.在开始做一件全新的事情的时候,我喜欢大量地阅读以了解关于要做的事情.我建议你熟读一下关于"素食主义"的资讯.在图书馆查阅一下有关书籍(如果能够从其他素食的朋友那借阅就再好不过了).互联网上更有大量的文章和网页研究素食主义.其中我最喜欢的一个是Goveg.com.
3.找到好的食谱.你不需要特地去买一堆烹饪书籍,虽然说那也是一种选择.因为网上也有很多很棒的食谱.你可以试试GoVeg.com....我的另一个最爱是Post Punk Kitchen(看看他们的讨论).事实上,它可能有一点偏激....但是别着急,你不需要决定任何事.只需要看着食谱,记下你认为好的,然后决定是否尝试一下.你有足够的时间来享受这些食谱!
4.每星期尝试一个新的菜肴.我的建议是每星期至少尝试一个新的素食菜肴.如果你钟意,可以把它加入你的主要菜谱收藏列表.很快,你的列表里就会有5-10条很棒的食谱了,你会爱上烹饪和品尝这些美食的!而且,不论你是素食者, 还是肉食者,你会发现它们渐渐成为了你日常饮食(至少是正餐)的标准.大部分人都有7-10条常用菜谱,如果你有很多美味的食谱,你会很乐于继续素食.
5.替代品.偶尔你也会想尝试一下你钟意的普通菜肴,但是,请不要使用肉类,试试没有肉的菜肴吧.也就是说,如果你想吃意大利面条或者辣味,例如绞细牛肉可以从Bocca和Morning Star中选一种来替代,然后用普通的方法来烹饪.任何肉类都有很多替代品,其中有很多相当棒!你平常喜欢吃什么,你可以照旧,但是不会含有肉类.
6.从红色肉类开始.我认为转变为素食者是一个循序渐进的过程....虽然你可以一次性地戒掉肉类,但是我认为对大部分人来说,逐渐地变化会更加让人适应.没有必要刚开始就放弃所有的荤菜.首先尝试一些新的食谱,比如在第一个星期吃一顿素食,第二个星期吃二顿,以此类推.如果你决定了用这种循序渐进戒掉肉食的方法,从红色肉类开始吧,因为它是典型的最不健康的食物.("红色肉类"是指牛肉羊肉等,译者注)
7.然后是其他肉类.经过了几个星期的抗拒"红色肉类"行动,现在可以尝试将猪肉从食谱中剔除了.之后是鸡肉,海鲜.经过两个星期的调养(如果你想让你的转变更加平缓,你甚至可以每个阶段花费3个星期或者一个月),你甚至不会察觉到其中的变化.我会发现我不再需要肉了,虽然几个星期以前我还嗜肉.
8.关于奶酪和鸡蛋.在这方面素食者们也有很大分歧,所以没人强迫你拒绝奶酪和蛋类.做你想做的事情吧.但是如果你食素一段时间后,(为了健康,环境或者减少关于动物的痛苦引起的不适)想要更进一步的话,那么你可以试试对它们下手.有一件事情必须明了,那就是它们含有大量的饱和脂肪,尤其是与黄豆相比的时候(黄豆可以作为他们的替代).我的"戒蛋"过程相当简单,因为我从不对蛋有特别的嗜好,即使如此,用黄豆替换蛋类仍然花了我几天时间....我到现在也不能忍受豆奶的味道.:)
9.想想你的"原料".一个很有用的练习是写出一个你经常食用的食物列表,包括早餐,午餐,晚餐,甜点和小吃.不是关于菜本身,而是关于食物的成分.现在运用素食者的替代方法,创建一个新的列表吧吧.例如,可以用豆腐来替代炸鱼.有了新的"原料"供应单,你就可以毫无顾虑地采购食物啦!
10.一鼓作气.有些人更倾向于一次性放弃所有的肉类.比起我所推荐的循序渐进的方法,这需要更大的决心,但是,这一点也不困难,真的.只要按照以下步骤进行(找到食谱,使用替代,新"原料"列表,还有阅读,多多益善),然后定下目标.你只需要几天的时间就能习惯它,不会有任何后顾之忧.当你习惯了不吃肉,你只需要注意,当你外出进餐,或者在朋友家吃饭的时候提醒自己.关于这些,你可以阅读一些别人的经验.
11.合适的蛋白质.作为一个素食者,缺乏蛋白质是很令人吃惊的.事实上,肉食者经常获取蛋白质过剩.如果你吃过各种各样的包含蔬菜,谷类,豆类,坚果,黄豆等等食物(我不是指是垃圾食物),你会很健康!如果你处在一个环境中,你在摄取不适当的蛋白质(垃圾食物就是一个很好的例子),那么你想制定一个饮食计划会显得比较困难.另一个被误解的观点就是,我是不是需要在一顿饭里面(甚至一天中)吃很多含蛋白质的食物以保证蛋白质摄取比较完全....事实上,在几天内摄取多种蛋白质(可以参照"原料"列表)就能保证你很健康.PS,黄豆含丰富的蛋白质,就像肉一样.
12.垃圾食物.你终于成为了一个素食者,但是,如果你开始吃垃圾食物,你又可以让自己不健康了.食素不可以成为你吃垃圾食物的理由(虽然你可能会认为你在食素,所以在别的方面可以放任自己).坚持水果和蔬菜吧,全麦,豆类,坚果,黄豆,低脂奶酪或者其他蛋白质丰富的食物都会是很好的选择.
13.风味菜肴.成为素食者最棒的一件事就是它经常会刺激人们发明和尝试各种有意思的风味菜肴(或者使他们回忆起一些菜肴,这些菜肴深受喜爱但是不是很常见).世界各地都有很棒的素食者菜肴,从意大利生面团到印度菜系,到泰国,中国,埃塞俄比亚,摩洛哥,莫西干,南美等等.每个星期过一个主题周,专门尝试某一个国家的素食菜肴会是一件非常有意思的事情,还可以环游世界,收集各地的风味小吃.
14.告诉朋友和家人.如果你真的打算成为一个素食者,你应该告诉你周围的人们,你确定你知道你在干什么并且你很乐意这样做.在餐馆,在朋友家,在社交场合,你仍然会和他们一起进餐,如果他们知道原因,他们会理解你(这样的好处是他们可能会为你准备素食,或者你可以给他们带素食让他们尝试一下).有些人可能暂时无法接受.你只需要去慢慢解释给他们听,不要争辩或者辩论,只要请他们理解(或者可以把你的食物给他们尝尝).不要将素食主义的想法强加给他人,也不要絮絮叨叨,但是如果他们感兴趣,一定要和他们多谈谈.
15.要获得乐趣.最重要的是,不要把素食主义作为一个拘束,或者强加在自己身上的信条.如果你感觉你在约束自己,那么肯定是不能持续长久的.但是如果你觉得自己在做一件好的事情,并且正品尝美味,那么你会坚持很长时间(我希望是为了生活).沿着素食主义道路一直走下去,好好享受吧.
16.提前计划.经常阻碍在一些想尝试素食的人面前,妨碍他们前进的是,他们到某些地方后,不得不吃本不想吃的一些食物.但是如果你事先准备一份很棒的素食并且将它带到派对或者餐会上(记得事先要让主人知道),你会愉快的多.另外,如果你准备一些点心上路,你就不会在出差途中因为饥饿不得不去麦当劳了.
17.烹饪在前.另一个难题是当我们准备的素食不足时,我们不得不有什么吃什么了(如果你感觉饿得无法忍耐了).为了避免此类事件,你可以事先准备好一大锅辣汤或者其他什么素食,然后放进冰箱以备不时之需.
18.素食点心.我热爱水果和可以削皮的素食,但是除此之外我们还有很多其他的选择.烧烤(或者生食)扁桃,鹰嘴豆沙,皮塔饼或者蓝色玉米条或者沙拉,低脂肪的格兰诺拉麦片,含有黄豆奶的浆果,全麦粮食,喀什饼干...事实上,如果你注意观察,你会发现很多素食点心.在家里,在办公室,在路上,还有在手上,多储备一点吧!
19.素食者餐馆.在关岛只有一家素食者餐馆,而且不幸的是它在周末晚上不营业(它是一个基督复临安息日会教友联合会,在工作日提供午餐,很棒).而你可能住在一个有很多很棒的素食者餐馆的地方.去试试吧,你可能会发现一些有趣的食物,哦,感谢你成为了一个素食者吧,可以如此幸运地尝到这样美味的食物.另外,大部分餐馆都有素食者菜单,或者,在你的要求下能为你准备素食.
20.便利的素食.在超级市场你可能会在一个冰柜里发现大量的素食,它们可以用微波炉来烹调.你可能会尝试它们(我喜欢Amy牌的).请小心,就像大部分便利食物,它们比在家烹饪的食物要贵得多,而且大部分不是非常健康.但你在那也可能找到一些相当健康的食物.不论价格如何,一般来说,最好有一些便利食物在冰箱里,以备不时之需.

　　素食者有多种类型，有的不吃红肉但是吃鱼肉、鸡蛋、奶制品，有的什么肉都不吃但吃鸡蛋、奶制品，完全的素食者则不吃任何动物来源的食物。这里说的素食指的是完全的素食。

基本上来说，有三种类型的素食者：

lVegan：最严格的素食！不仅完全禁绝肉类，也不吃任何来自于动物的食物，比如，蛋，奶，以及奶制品。

lLacto素食者：所有植物来源的食品，并不拒绝奶和奶制品。

lLacto-ovo素食者：所有植物食品，也吃奶制品和蛋。

按：良好计划的素食是能够满足身体营养需求的健康饮食方式。让我们一起来看看关于素食有哪些是你不知道的吧。

有不少名人都是食素食主义者，这些名人与素食之间，究竟存在哪些奥妙关系呢？运动型名人一般人常误以为吃素缺乏营养和体力不足，事实并非如此。美国耶鲁大学一个实验发现，素食者的耐力比肉食者强。不少著名的运动员都是素食主义者，其中首推曾经56次创造世界纪录的泳坛健将尊尼.韦斯莫拉、奥运会“铁人三项”四次冠军获得者大卫•史考特和拳王阿里。尊尼.韦斯莫拉表示在比赛期间，必定戒除一切肉食，食物以不同蔬果为主，但可以保持精力充沛，屡创佳绩。

我从二十几岁开始吃素，刚开始也是吃奶蛋素，直到三十岁那年，遇到一个朋友，他告诉我一些外人不知道的事之后，从此我就把“蛋”断了，只剩“奶素”，后来又把“奶”断了，后面我们再谈。这里说的“蛋”，当然主要是指“鸡蛋”，那位朋友家里经营养鸡场，父亲是养鸡场老板，但是他老爸却不吃鸡肉和鸡蛋，因为太可怕了，又毒又脏又噁心，原因是那些养在笼子里饲料鸡，生活在一个极端恶劣、恶臭的环境，而且重点是被施打各种抗生素、荷尔蒙、营养剂...，目的是让鸡抵抗力强，快速成长，以最少的成本来获取最大的利益，好早一点拿出去卖钱，那位朋友告诉我，他就曾经亲自帮鸡打过针，我问他你还吃鸡肉吗？他说，很少吃，但偶尔想吃还是会吃，为什么？他说“好吃啊！”吃鸡肉的各位，你们不也是这样吗？现代人很悲哀的一点是，自己每天吃一大堆东西，却不知道这些食物是怎么生产出来的，吃下了一堆毒，然后再来排毒，这不是愚痴是什么？不吃毒何必那么累再来排毒。

导读

从数万年的进化过程来看，人类的杂食性显而易见。我们选择肉食或者素食，这本身并没有任何问题。但近年来随着各种地球气候、环境问题被放大，部分极端素食主义者的宣传攻势亦愈发猛烈起来。他们搜集种种数据，声称素食是“拯救地球”的唯一途径，呼吁人们彻底跟肉类说NO，并认为这是一种时尚态度。甚至，他们将是否吃肉上升到道德高度来讨论，引发大量无聊的骂战。