关于蛋白质（下）——科学食用蛋白质
首先是蛋白质消化率（digestibility,D），就是吃进去的食物里的蛋白质在消化酶水解之后吸收的程度，是用吸收氮量和总摄入氮量的比值表示：D = 吸收N / 摄入N×100％。这个数值越高，就表示这种食物里蛋白质我们的身体能吸收的越多。
蛋白质，真正需要多少呢？
蛋白质是建构肌肉组织的重要元素，所以我们每天都会摄取蛋白质，但是营养学博士Mike Roussel阅读许多研究报告后发现：蛋白质并不是那么重要，事实上，还有可能是种危害─摄取过多反而会伤害肾臟。
