在新书《女性为什么需要脂肪》中，一位进化生物学专家史蒂夫J.C.高林（Steven J.C. Gaulin）和匹兹堡大学公共卫生退休医生威廉姆D.兰斯科（William D. Lassek），向读者用科学理论解释了女性和节食之间特殊的关系。两位作者在书中提出了一个惊人的理论——用更加积极的态度看待我们身上的脂肪，并且他们还举例说明男女不同性别之间在长“肥肉”时的不同表现。你只需要把这一过程看做是生物进化时日常饮食的差异化表现。
《Salon》和作者之一的高林进行了一次电话联线，他向我们解释了为什么大多数食物当中的一种常见成份会使我们变胖，为什么当女人和男人们谈到体重和健康时有如此大的不同，并且当我们以进化生物学家的思维方式思考问题时，又会给我们带来什么异想不到的收获。
■您和威廉姆·兰斯科都是本书的作者，但是两个大男人写一本有关女性健康方面的书籍确实有点不可思议。您和兰斯科为什么会选择这个主题？
我在匹兹堡大学教书时学校有个规定，超过55岁并且不需要拿学分的人都可以任意选择一门课程来旁听。就这样退休的威尔在我的课堂上出现了，听我讲授性别和进化初级课程。从第一天开始他就向我提问，但是这些问题对于我的学生们来说有些难。所以我就告诉他不要在课堂上讨论高深问题以免影响我的学生，如果有兴趣，可以去我的办公室讨论。一段时间后我们就有了这个发现——男人们喜欢细腰肥臀的女人。没有人能解释为什么男人们对这种类型的女性如此情有独钟，或者通过观察或比较和人类最相似的“近亲”也没能使我们找到答案，例如，雌性黑猩猩并没有细腰或肥臀，但是当他们交配时，雄性黑猩猩根本不再科这些。所以男人们为什么如此注意女性的身材，对我们来说确实是一个谜，我们很想解开这个谜，最终促使我们开始关心女性的身材和体重之间的相互关系问题。
■在书中的第一章，您谈到了上世纪五十年代“多元不饱合脂肪的爆发”，从这时开始美国人的饮食就和过去有了很大的不同。我们的饮食发生了什么变化，为什么会有这种改变？
其实我不知道自己是否赞成少数人的行为改变历史这一观点，但是美国的饮食习惯确实受到两个人的影响：一个人和经济有关，另一个人和食品的营养学有关（他自己这样认为）。当年艾森毫威尔患了心脏病，一位名叫安赛尔·肯艾（ Ansel Keys ）的流行营养学家对我们的影响很大。他提出一个概念，认为饱和脂肪酸是在美国流行的心脏疾病的罪魁祸首。他还建议美国人食用富含多聚不饱和脂肪的玉米、豆油等食物，从而代替含有饱和脂肪的食物。同时尼克松当政时期的农业部长布塔兹爵士正在着手准备降低食物的价格，他决心全力资助并且商业化玉米和豆油，以便这些食物的价格大幅下降。所以玉米和豆油就成了我们餐桌上生产出来的最基本的食物系统，并且一直延续到现在，而且美国所使用的豆油数量还在不断上升。
■您在书中指出玉米和豆油当中欧米茄6（omega-6）的含量非常高，这对我们的身体特别是女性的身体有危害作用。什么是欧米茄6，为什么这种物质会让我们增加脂肪？
欧米茄6是脂肪，即脂肪酸的一种。它属于多元不饱和脂肪，可以在种子或谷物当中获得。事实上当我们直接食用谷物、玉米或大豆时，我们的身体并没有受到什么影响，但是从植物中提取、压榨或加工的油脂才对我们身体有害。成熟的玉米并没有太多玉米油脂，但是当你把玉米进行工业再加工，然后压榨出玉米油时，我们的身体就摄入了过多的欧米茄6。就是这种重工业加工的谷物才使我们的饮食变得非常不正常。摄入欧米茄6会使我们变胖，会促进脂肪的堆积。欧米茄6同时也是一些内源性大麻素分子的前导物质。威尔喜欢称这些物质为家庭自制大麻。内源性大麻素就像吸食大麻后，带给你的一种饥饿感。欧米茄6会告诉你的身体“再储存一些脂肪”，或者对你的身体说“多吃些东西，我很饿！”
■但是在书中的后半部分，您又告诉读者体重的增长是女性非常自然的身体反应。您还回答了一个和进化学有关的问题：为什么女性孕育之后体重就会增加？其中的理由并不是女人们认为的结果——太忙了没有时间锻炼身体，压力太大导致了饮食不规律。
有趣的是，女性为什么需要脂肪，为什么生育之后体重就会增加，我们人类大脑的体积起了重要的作用。人类超大体积的大脑会使母亲在分娩时变得更加困难，特别是在第一胎时，通常母体都要有一天的时间挣扎在痛苦当中。相比之下，黑猩猩、人猿等灵长类动物在分娩时会有一种熟睡的感觉，所以并不会感觉太痛苦。从生物进化学角度来看，女性在孕育第一胎之前，通常都会减重，因为她们不希望婴儿太大，导致分娩时难产。但是在当今二十一世纪，分娩时难产对于美国的女性来说并不是什么大问题，因为大多数女性都会在分娩时实施剖腹产手术。虽然剖腹产手术可以减轻孕妇的痛苦，但是对于人类进化的过程而言却是百分之九十九有害处。根据优胜劣汰的自然法则，女性在怀孕前就应该知道控制体重，以使自已的第一胎小生命体重略轻一些，从而保证婴儿顺利降生。每一胎婴儿的降生都会重塑女性的骨盘，所以接下来孕育的生命就可以体重略重一些。出生顺序和出生体重之间有着必然且重要的联系。所以我们会看到壬辰期的女性越胖，胎儿的体重也会相应地增加。
■我们会注意到，美国文化变得越来越轻视肥胖者。您提到2004年发生的一件事，美国疾病控制与预防中心主任现身电视台，并声称肥胖正在成为导致人类死亡的第一杀手。您为什么认为对肥胖现象的口诛笔伐是对我们的误导？
很多医学专家都相信一条可笑的标准，他们认为衡量女性健康与体重的关系有一个身体质量指数，理想的身体质量质数应该是在18.5到25之间。医学专家们还认为这个标准完全正确，因为女性身体质量质数越高，表现出来的生理参数就和男性易患疾病的危险参数相同。但是，以女性身体质量质数当作判断女性易患疾病的危险参数是不科学的。如果你看到了全国健康与营养调查研究机构所做的报告或其它国家的研究数据，你就会发现有过生育经历的女性的体重总会被医生们认为“超重”。我并是要说肥胖不值得人们担心，但是有证据表明稍稍“肥胖”一点的女性比体重正常的女性的生活质量要更好一些。我们在书中为读者提出了一条很不错的建议，我们认为多长些脂肪并不像医生所说的那样糟糕。但是从另一方面来讲，美国人的体重比我们认为的健康的体重要多得多。有很多疾病仍然和肥胖有直接的关系，如糖尿病。如果我们在饮食上注意摄入更多天然的食物，我的意思是那种适合我们人类进化时所吃的食物，我们的体重就会更轻一些。
■看来我们每个人都有自已的“调整点”，每个人身体内部都有自身的生物约束力，从而平衡遗传基因所决的身体的“体重调整点”，防止身体本身偏离这个“调整点”太远。
就是这个意思。有一个实验可以说明这个问题：有两组人参加实验，一组人节制饮食，另一组人可以进食，而且还比正常时多吃一些，最后观察两组人会不会长脂肪。结果是这两组人的身体看上去都处于惯性状态。无论哪一个人在实验前的身体质量指数曲线如何变化，第一组的体重没有减少，第二组的体重也没有增加。如果身体处于饥饿状态，为了保持身体的重量，那么身体的活动机能就会下降，新陈代谢率也会减少，身体的各项机能也会停止。同样如果吃的过多，例如是正常饮食的两倍，很多人也不长体重，如果是正常饮食的三倍，这些人的体重会增加，但是当他们的卡路里摄入量恢愎到正常时，他们的体重又回到了正常值。其实我们的身体机能知道我们应该如何保持体重。很有趣的是我们每个人都拥有自己的“调整点”，并且每个人身体的“调整点”都不同。
■那么，您在书中提出的理论和女性的饮食有什么内在联系呢？为什么女人们总是一次次的减肥瘦身而又一次次的以失败告终？
女性朋友们应该明白，你的“调整点”可能改变，这对她们来说非常重要，这也就解释为什么你的体重总是“忽上忽下”。当远古人类以狩猎为生时，人们吃了上顿就要担心下顿，那时也没有冰箱随时储存食物。所以为了不至于饥肠辘辘，人们只能在身体里储存脂肪，以维持身体正常功能。这就是我所说的那个调整“点”，我们身体知道何时存储食物。因为你的身体并不知道你要减肥，所以当你摄入营养时，你的身体就会有这种反应“天啊，我生活在一个缺少食物的不安全世界，我要重置我的调整点，下次我就能吸收并储存更多的脂肪。” 其实这也是人体再正常不过的本能反应。
■想一想在这个国家女性和节食的密切关系，以及女性瘦身节食的“血泪”史，就会感到既痛苦又非常讽刺。
是的，只要大家像个进化论者一样思考就会有这种感觉。但是在我们国家，只有一半的人相信进化论，而且相信进化论的这些人还不一定这样思考。生物进化学并不总是和已经消失的古人类化石相关的疯狂理论，我们每个人每天在生活中所做的决定也可以用进化论来解释。
■在书中您强调女性无需通过节食瘦身，她们可以通过改变饮食习惯回归到您所讲的“更加自然的体重”。我们怎样判断我们的体重是“自然”的？我们应该怎样才能更接近“自然体重”？
我认为接近“自然体重”最好的方法就是减少食用含有欧米茄6不饱和脂肪的食物。也就是说我们不要吃再加工或煎炸一类的食物，因为煎炸食物会使用含有欧米茄6的油脂进行烹炸。土豆或玉米片等食物也应该尽量避免食用，因为这一类食物也是欧米茄6的主要来源，例如，一片薯片当中就含有一克的欧米茄6不饱和脂肪。以上就是我为女性提出“的减肥之道”。在美国及其它国家的研究表明，判断女性是否超重的最好的方法就是检测她们饮食中欧米茄6的含量。
■读完这本书后，我禁不住想到，女性不同的饮食习惯会受到地域或社会经济因素的影响。在书中您建议女性吃野生的鱼、草食喂养的牲畜肉，以及品种多样的有机水果和蔬菜。但是美国的所有女性可以轻松地把这些食物摆上餐桌吗？
所以我是家庭自有农场的支持者。我们有理由在我们国家的土地上经营自己的农场。美国已经大规模商业化了玉米和大豆，而且正在逐步整合小型农场并把它们变成工业化的农业企业。然而，拥有一个小型的、可以饲养牲畜的小型农场却是最好的选择。因为食用草料的牲畜可以改变其肉质的属性，即脂肪酸的含量，肉类食物当中含有多少欧米茄6和欧米茄3会直接影响我们的身体健康。我认为食草或自由放养的肉食食品并不是什么“高端”食材，只要每一个人好好地保护我们的小农场，我们每一个人都可以享用这些食物，因为这些食物本来就是上天赐予我们的再正常不过的天然食品。
