在看文章之前，到底人体为什么需要脂肪呢？山姆伯伯节录“吃的营养科学观”中"不可忽略的脂肪"的内容：

食物中每一种营养都同样重要，缺一不可。缺乏脂肪，和缺乏其它任何一种营养一样，都会造成身体不适。

脂肪的基本功能是提供热量。更重要的，是构成细胞的要素。神经及脑细胞需要大量的脂肪及某种类似脂的物质；肾上腺皮质素及性荷尔蒙，是由某种特殊的脂肪所组成。脂肪对健康也非常重要，因为肠内有益的细菌，需要脂肪才能繁殖；各种脂肪均可产生热量，祇有某些脂肪才能供给特殊的用途。

而且有时候肥胖的原因并非全由多吃脂肪所致：

造成肥胖的原因有三种，脂肪摄取量过低，可能是其中最主要的原因。有很多看起来肥胖的人，其实只是体内积存过多的水分，只要在食物中加入适量的油脂，便能除了积存的水分，使体重减经。

书上这样说，不要把肥胖怪到脂肪上，而是应该正视脂肪的摄取啰，并且选择健康、天然的油脂。接着来看Women’s Health提到的"5 Fatty Foods that Make You Skinny(五种有益的脂肪食物)"：

■ 草食的牛肉(Grass-Fed Beef)

草食的牛肉是有点昂贵，但有益的脂肪含量比例较高。研究中指出，草食的肉类含有较高水平的Omega-3脂肪酸(Fatty Acids)，可降低心臟疾病发生的风险。而草食的牛肉比起常规养殖的肉较为精瘦、带有较低的热量。

以7蛊司的重量来比较，常规肉类，带有386卡的热量及16公克的脂肪；而草食的肉类，带有234卡的热量及5克的脂肪。

■ 橄榄油(Olive Oil)

橄榄油富含抗癌的多元酚类(Polyphenols)及有益心臟健康的单一不饱和脂肪(Monounsaturated Fats)。研究发现，富含橄榄油的饮食，比起高碳水化合物或高蛋白的饮，带来更高水平的脂联素(Adiponectin)。

脂联素(Adiponectin)是身体内负责分解脂肪的荷尔蒙，而脂联素的水平愈高，身体质量指数BMI愈低。可以将橄榄油加到你的烹饪或是加到酱汁啰。

■ 椰子(Coconut)

椰子富含饱和脂肪(Saturated Fat)，而其中大部份都是来自于月桂酸(Lauric Acid)，这种独特的油脂可以对抗细菌并且改善体内胆固醇的指标。

研究指出，日常饮食中增加椰子的摄取有助于减掉腹部肥胖的状况。研究结果的实验，在参与者中：

■ 1半的人，每天服用二大匙(Tablespoons)的椰子油，约30毫升。
■ 1半的人，每天服用二大匙的大豆油(Soybean Oil)。

虽然二组的人体重都有下降，但只有服用椰子油的人，腰围会缩小。

下次加一些无糖的椰子肉到你的优格或是在爆炒的过程中，加些椰子汁啰。

■ 黑巧克力(Dark Chocolate)

黑巧克可以平坦你的腹部，但要发挥这个优点，不要等到饭后时才吃啰。

研究指出，男士在饭前二小时吃下3.5盎司的黑巧克力比起喝下牛奶巧克力，减少17%卡路里的摄取量。研究员相信原因是在自于黑巧克力中含有的可可脂(Cocoa Butter)，可可脂是一种减慢消化速度的硬脂酸(Stearic Acid)的来源。

牛奶巧克力中的可可脂成分，与奶油脂肪混合之后，反而更容易被肠胃道(GI tract)所吸收。而黑巧克力的消化时间较长，可以延缓你的肌饿感，帮你你达到减重的目的。

在这边刚好解答一位网友的问题，长跑训练之后，在吸收的速度上，喝“牛奶巧克力”比起你吃黑巧克力配牛奶，可能会来的更快。这也是为什么运动之后，以“流质液体”会是比较建议的营养补充方式。

■ 杏仁酱(Almond Butter)

许多研究发现，高脂肪含量的杏仁有助于减重的效果。而其中一个研究的方式为：

■ 一组：低脂并且限制热量的饮食 (18%的脂肪)。
■ 一组：中脂饮食法(39%脂肪)，额外的脂肪量是是由杏仁提供。

虽然二组摄取的热量都是一样，但实验结果，后者减掉了更多的重量，并且腰围缩小的量，比前者多了50%。

怎么可能呢？杏仁中含有一种复合物，能限制身体吸收脂肪的量，未被吸收的脂肪会排除掉。下次在燕麦粥中加些杏仁酱或是撒一些杏仁片在土司上，搭配着香蕉切片一起享用。或是抓一把杏仁当做点心啰。

文章来源：山姆伯伯工作坊