还在计算卡路里吗？你的减重计划过时啦！
美国人比从前更胖这已经不是秘密，这也不只是那些在基因上逐渐增加体重或者在生活中已经超重的不幸运人儿的事儿。许多在年轻时候很苗条的人在他们步入中年后，增长了很多不健康的体重。
长期以来倡导的少吃多运动的建议，其实对抑制体重无情的增长收效甚微，这也不是个秘密。没有哪个人愿意饥肠辘辘的离开餐桌，一个人必须少吃东西来控制体重的观念其实对典型的美国人并不适用。
最新的发现是：哪些特别的食物人们应该少吃，更重要的是对于成百上亿的美国人来说，在他们的年龄段哪些应该多吃。
哈佛大学的五名营养学和公共卫生专家发表了这个新研究，这是到目前为止对影响体重要素的长期研究中最详细的一个，研究包括了120877名受过良好教育、在调查之初并没有肥胖困扰、健康的男性和女性。除了饮食习惯外，它还研究运动、睡眠、观看电视、抽烟和饮酒的影响。
研究的参与者有：护士健康研究1&2以及卫生专业人员随访研究中的护士、医生、牙医及兽医们。
后续研究持续了12至20年。每两年，他们就以非常详细的问卷形式对受调查者得饮食和其他习惯进行回访，并了解他们当时的体重。令人惊讶的结果是发表在新英格兰医学杂志的六月号上。
研究者们以每四年为一个阶段，检查这一系列的要素是怎么样影响体重的增减的。参与者的体重平均每四年增长3.35磅，20年总共是16.8磅。
“研究表明适度进食、摄取更少量的卡路里、避免吃多脂食物的传统认识并不是减肥的最佳途径。”哈佛大学公共卫生学院的心脏病和流行病学家，也是这个研究的首席作者，Dariush Mozaffarian博士在一次采访中如是说，“你吃什么是差异所在。仅仅依靠计算卡路里无济于事，除非你知道正在摄取的是哪一种卡路里。”
哈佛大学公共卫生学院的营养学家，也是这项新研究的合作作者，Frank B. Hu博士说：“过去我们过分强调饮食习惯上的单一因素，但是寻找灵丹妙药并不能解决肥胖的问题。”
Mozaffarian博士说：“食品工业宣称没有哪一种食物是坏的食物，同样也不是真实的。”
“食物有好坏之分，应该建议大家多吃好的食物，少吃坏的食物”，他说：“适量的摄取每样事物的观念其实就是任意吃你想吃东西的一种借口。”
研究表明，体力运动有控制体重的预期效益。在研究过程中，运动量少一些的人容易增重，但增加锻炼的人却不会。每四年，明显增加体力运动的人比其他参与者少增长1.76磅。
但是研究者发现人们摄入食物的种类比体力运动带来的影响要大得多。
“运动和控制饮食都对控制体重很重要，但是如果你仅仅是运动而忽略饮食，你仍有可能会变胖。”另一位合作者，哈佛大学公共卫生学院营养系主席，Walter Willett博士这么说。
就像Mozaffarian博士认为的那样，美国的运动减肥比较贫乏，但是饮食减肥更甚。
小事情，大意义
人们在夜晚不会变的过重。
相反的，磅数的增加是缓慢的，通常不易被察觉的，直到某天衣柜的衣服再也不像以前那么适合你。
除了对容貌和衣橱的影响，更重要的逐渐增加的体重对健康是有害的。在先前的发现中，最少有六个研究表明：增长的体重增加了女性心脏病、糖尿病、中风和乳腺癌，男性心脏病、糖尿病和结肠癌的发生几率。
新研究的美丽之处还在于，以真实生活经历为基础，吃饭、运动和其他的生活习惯是怎么在这些年中一点点改变体重的。
参与者平均每年增长1磅，20年就是20磅。有些人甚至长得更多，平均一年4磅，而很少人做到了保持甚至减轻体重。
在这个研究中，那些过重的参与者有变得更重的趋势，这加大了他们产生与肥胖相关疾病的危险率，Hu博士说：“已经超重的人群必须对他们的饮食更加小心了。”
最容易让体重增加的食物往往貌不惊人。薯条名列榜首：单独持续的摄入这种食物能导致平均每四年增长3到4磅。增肥的其他“合作者”包括：马铃薯条（1.7磅），甜味饮料（1磅），红肉和加工肉类（分别是0.95和0.93磅），其他形式的土豆（0.57磅），甜食甜点（0.41磅），细粮（0.39磅），其他油炸食品（0.32磅），纯榨果汁（0.31磅），黄油（0.3磅）。
更不令人意外的是，许多减重或者控制体重的食品在研究过程中消耗的更多：水果、蔬菜和粗粮。与那些变得最重的人相比，护士健康研究中的那些体重减轻的参与者每天吃3.1磅的蔬菜。
但是与许多人相信的相反，奶制品的持续摄入，不管是低脂的（牛奶）或者全脂的（牛奶和奶酪），对体重的影响是中性的。
对于在四年周期中吃了更多的酸奶和坚果（包括花生酱）的人们来说，最好的建议是少吃脂肪少长肉。
坚果含有很高的植物脂肪，之前的小研究显示吃花生酱可以帮助人们减重和保持体重，很有可能是因为它使得饥饿的来临更慢一些。
在所有的食物中，酸奶是最容易和减肥联系在一起的，这是研究的另一个令人惊喜的发现，研究者们说。喝了更多酸奶的人平均每四年减轻了0.82磅。
酸奶含有健康的乳酸菌，能够增加肠激素的运动，肠激素可以加强饱腹感、减轻饥饿感，Hu博士说。乳酸菌还能够加强身体代谢，让控制体重变得更简单。
但是，与新研究发现相符的，新陈代谢给了精制碳水化合物一击——糖分和淀粉剥去了它们的纤维，就像白面粉一样。波士顿儿童医院的David Ludwig医生比较了精制碳水化合物和粗粮对动物和人类的影响，他发现决定消耗沉睡卡路里的新陈代谢活动，在细粮中的消耗变慢了，而在粗粮中的速度还是一样。
其他影响
就像在之前的小研究中建议的那样，人们每晚睡眠的时间长短也对他们的体重有影响。总的来说，每天睡眠少于六小时的人们比睡八小时的更容易长胖。最有可能的解释是，睡眠少的夜晚，饱足感的激素影响程度与白天吃很多的影响一样多，Hu博士说。
对于人们电视看得越多，体重就越容易增加的这个发现，他的反应并不惊讶，因为人们在看电视的时候会很容易受电视上食品广告的影响。
酒类的摄入也与体重变化有着有趣的联系。并没有研究发现说增加每天喝酒的杯数与体重增加有联系，但是增加酒精的种类摄入却好像能带来多余的体重。
就像之前所希望的那样，吸烟习惯的改变同样对体重的增减有影响。与从未吸烟的人相比，那些在头四年中戒烟的人平均长了5.17磅，接下来的体重增加就很微小了——平均每四年0.14磅。
研究者们总结：那些继续吸烟的人每四年掉了0.7磅，是由于他们确诊潜在的疾病造成的，特别是那些开始抽烟却没有在体重上有任何改变的人们。
