许多跑友可能看过《我在肯亚跑步的日子》，来自英国的作者亚德哈罗南德‧芬恩(Adharanand Finn)为了发掘肯亚人善跑的秘密，长期旅居肯亚与当地选手一起生活与训练，到在书中提了肯亚选手的日常饮食，以乌伽黎(一种以玉米粉制成的当地主 食)、豆类、米饭和蔬菜为主，只偶尔摄取牛奶或少量肉类，肯亚选手几乎吃素的饮食习惯可以说大大颠覆了我们对于运动员必须高蛋白饮食的印象。无独有偶美国 的超马“痛苦之王”Scott Jurek也是一位素食主义者，在他的半自传着作《Eat & RUN》中，Scott提及许多饮食的部分，其中包括从肉食过度到素食的历程，以及改变饮食内容后身体状况的变化与对比赛的帮助，在美国掀起素食与运动讨论的风潮。

从肯亚选手以及Scott Jurek的饮食内容来看，是否意味着吃素有助于跑友提升个人纪录或其他帮助呢？从上述例子可以推测，素食者的饮食内容，可以摄取较多的碳水化合物，不论 是耐力或是爆发力运动，碳水化合物都是提供能量的主要来源。但是，目前并无明确科学研究显示吃素与吃肉对于运动表现的影响，台湾马拉松纪录保持人许绩胜老师，本身并没有任何饮食偏好，他主张平日应全方位均衡摄取各式食物，包含动植物性蛋白质、碳水化合物、脂肪等等这些都是提供跑者身体所需的各种营养来源， 并建议跑者不应该偏食，要多吃自己不喜欢吃的食物。

吃素对于跑友是否有个人纪录提升以及其他帮助，看法上或许见仁见智，跑友可以尝试一段时期增加蔬果的摄取量，降低食用肉类的饮食内容配合平日的训练，藉由 参加比赛的结果以及平日生活的体感中，亲身体验吃素对于跑步纪录以及身体验健康能够提供多少帮助，如果因此发现控制体重效果更好，跑步后身体恢复期更短， 同时耐力也更佳，那就继续维持对你最佳的素食饮食配方吧。
 

文章来源：runiround 撰写：Roger Wang