为何会成为素食者？
主要有以下二个主要原因：道德和道义的，以及健康方面。道德和道义方面主要表现为积极抵制肉类在餐桌上出现。其中担心动物痛苦的占67%；宗教或精神原因的占17%；反对暴力的占5%；环境因素的占5%。

素食者考虑的健康原因有哪些？
素食者从自身健康考虑拒绝肉类出于二方面原因：一是肉类中的化学品或添加剂，如抗生素、生长激素、兴奋剂和防腐剂。二是食肉引起的多种疾病，包括：心血管疾病、癌症、肥胖症、糖尿病、骨质疏松症、肾结石、胆结石、痛风、风湿性关节炎、肠类疾病、痔疮、阑尾炎、高血压。
饮食中增加新鲜水果和蔬菜可保证大量的矿物质。素食者的饮食已趋向于低脂肪、低胆固醇。
素食者有哪些副作用哪？
素食者如不食用大量的牛奶和鸡蛋，会因缺乏维生素B12患上恶性贫血症。缺乏维生素B12会严重干扰骨髓中红血球的增加。为补充奶制品成分，素食者应食大量的富钙植物类食品。另外缺铁、缺动物蛋白、缺维生素D等问题将影响人体的吸收功能。低锌会影响蛋白质的合成。
如果你想成为i素食者或担心在你的素食食谱中缺少营养或营养不均衡。通过咨询医生，可得到相关解决办法。

成为素食者的最低要求是什么？
这似乎表面看起来很明确，但实际并不这是这样。人们已扩大了成为素食者的主要门槛，不仅限于忌牛、鸡、猪和鱼。
当然，忌肉的起步阶段并不容易，但素食者将从中得到益处而无需担心脂肪和胆固醇了。在寻找新的食物时，他们会惊喜发现许多以往从没听说或品尝过的食物。
市面上有许多素食者用的烹饪书。现在也有很多素食餐厅，包括中式的、中东地区的、墨西哥的、印度的、非洲的和意大利的。在快餐厅等也可见到素食菜谱。

素食者常见问题
蛋白质：
人们问得最多的可能就是蛋白质问题了。这里指的是动物蛋白质，许多豆类植物含有丰富的植物蛋白质。不同于动物蛋白质，植物蛋白质少一些成分，缺少人体获取和分解蛋白质所需的一种或多种氨基酸。解决办法是多种食物搭配。
依靠传统的烹饪方法进行多种食物搭配获得丰富的蛋白质，如在拉美国家用豆子配大米。列举几项获得丰富蛋白质的建议：
1、豆子配大米
2、扁豆配大米
3、豌豆芝麻酱配全麦pita 面包
4、花生酱配全麦面包、芝麻面包或饼干
5、玉米配菜豆
6、麦片配牛奶
7、通心粉配芝士
8、芝士三明治
9、豆腐蔬菜配大米
10、带意大利干酪的番茄酱面
11、芝士馅的馄炖或饺子
12、芝士辣椒
13、酸奶酪烤土豆
14、土豆鸡蛋沙拉
15、加谷物的豌豆汤
16、大米布丁

铁：
人体从肉类制品吸收铁元素比从植物和含铁的面包麦片等中吸收更有效。为使素食者能够更好的从植物中吸收铁元素，应同时服用维生素C。铁元素是孕妇和青少年必不可少的。如人体肉类食物摄入量没有或过少，血液检查会发现铁元素缺乏。
维生素B12：
维生素B12缺乏是素食者普遍存在的问题。一种解决方法是补充维生素，另一种方法是摄入含维生素的豆制品或摄入大量的牛奶和鸡蛋。
如你想成为素食者，应接受正确的素食菜谱。尽管大多数人吃素是安全的，但对儿童、青少年、孕妇或哺乳妇女要相当小心。人群快速成长阶段都必须摄入更多的热量和营养，如蛋白质、铁、钙和锌。

来源：译言网 译者：charliezxz