是否可以说跑步者吃肉同吸烟的危害一样大？最近Caldwell Esselstyn博士正在进行一项心脑血管疾病预防与治疗的项目，他说：冠心病的致病原因之一确实是食物的不合理摄入，而动物蛋白质和脂肪更是其中危害最大的营养来源，如果你年过20岁，饮食习惯还停留在这种方式上，你的心脏病发病几率就会开始增加，如果你置若罔闻，就是藐视过去50年的所有验尸报告的结果。
1953年一项划时代意义的研究发表在相关学术期刊上，科研人员对在朝鲜战争中阵亡的200名士兵进行解剖，这200名平均年龄只有22岁的阵亡士兵的饮食习惯都是高动物蛋白为主，最后发现其中70%以上出现冠状粥样动脉硬化的初期症状，冠状粥样动脉硬化就是指血管开始变硬，是世界范围内死亡人数最高的疾病之一。相反的是，冠状粥样动脉硬化这种疾病在以植物为基础饮食习惯的国家的发病率非常之低。Esselstyn博士从事心血管疾病方面的研究已经有数十年的经验，并且发表了超过150篇相关论文，他的研究显示植物为基础的饮食习惯能够明显减少患有心脏病、糖尿病和众多慢性疾病的可能性。而辅以坚果、大豆和脂溶性纤维的植物为基础的饮食安排更能将血脂含量降低25-30%。
1提高运动表现
来自加拿大的铁人三项运动员Brendan Brazier就是素食主义者，已经遵循杜绝动物蛋白饮食21年之久，他的食谱中没有任何肉类和乳制品。他说在自己遵循食素原则后，训练过后的恢复周期大大缩短。Scott Jurek是非常出色超级越野跑者，他曾经7次获得西部100冠军，而他从1999年开始遵循全素饮食安排，他说：“合理均衡的素食饮食安排为身体提供大量抗氧化物质、酶、植物营养素、还有非深加工的大量营养素和微量营养素，这些营养物质对身体在训练后的恢复是非常有帮助的，同时能够降低受伤几率，提高运动表现。”他们的表现同学术研究结果非常吻合。
2能够提供足够蛋白质来源？
在欧美地区（现在中国大部分地区）每天摄入蛋白质量比建议摄入量大得多，而其中绝大部分来自动物蛋白，而高蛋白的摄入是诱发相关慢性疾病的罪魁祸首，特别是大量的动物蛋白。许多运动营养学家建议每天只需30克植物蛋白的摄入就能满足耐力运动员的需求，其实运动员相较于普通人每天所需蛋白质并不多出许多，最好的蛋白质来源是豆腐、豆类等。
3小变化，大益处
著名的素食主义超马跑者，也是“素食主义跑者”博客专栏的作者Matt Frazier建议跑步者在做出决定成为素食主义者后，应该给身体适应的时间，而不是立刻转换。他的建议是：逐渐降低食物中肉类的比例，首先不食用四条腿的动物肉类，然后是两条腿的动物肉类，最后逐渐不食用鱼类而成为彻底的素食主义者，如果你对鱼类有所偏爱，可以不用戒除鱼类的食用，特别是深海鱼类中的不饱和脂肪酸对人体的好处非常多。甚至绝对的素食主义者会戒除乳制品。如果不能彻底戒除肉类的摄入，可以每周6天全素饮食。
4尽量食用食物链低端的食物
从营养最大优势上考虑，应该尽量减少食用肉制品，同时对环境和生态保护有利。随着人类对肉制品的需求增加，带动畜牧养殖业的发展，从而超出地球生态环境的固有承受能力，特别是大量的碳排放对温室效应有极大的促进作用。另外多食用蔬菜或者素食主义会消耗更少的资源，例如肉类烹制过程要比蔬菜类的烹制过程繁杂耗时，从而提高天然气等不可再生资源的消耗，其实肉类的消化过程对人类来说相当困难，由于人类进化远赶不上工业产业的发展，特别是畜牧业和相关制药行业的发展，使肉类提供空前充足，人类的消化系统远跟不上如此充足的肉类摄入，给自身的健康埋下隐患。
文章来源：跑步资料网
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