若你有看烹饪节目的话，主厨都会提醒，蔬菜水果中的营养素，有的因高温加热，营养就会流失，时间愈长，流失的愈严重，其中最严重的就是“维他命C”。NYTimes上有另一篇文章“Fruit, Cut and Dried”，有谈到这个主题，一块来看看。

■ 水果干
◎ 优点：若你从事登山健行的活动，想要随时补充热量，方便存放及携带的水果干是很好的选择。
◎ 缺点：若你从事减重 ，热量高的水果干就成为你的绊脚石。

制作水果干中的加热过程会减少一些对热比较敏感的营养成份，像是维他命C。到底要吃多少呢？一般建议，一天吃二杯的新鲜水果，种类愈多愈好。而半杯的水果干等于一杯的新鲜水果。

而水份、热量、维他命及矿物质会随着水果种类而有所不同，举例，以异国水果杏桃(Apricots)来说：

■ 新鲜杏桃 vs 杏桃干
一杯份量：86%水份、74卡热量 / 76%水份、212卡热量
纤维：3.1公克 / 6.5公克
铁质：0.6毫克 / 2.35毫克
维他命C：15.5毫克 / 0.8毫克
维他命A：149 / 160

■ 新鲜无籽葡萄 vs 无籽葡萄干
一杯分量：80%水份、104卡热量 / 15%水份、434卡热量
纤维：1.4公克 / 5.4公克
铁质： 0.54毫克/2.73毫克
钾：288毫克 / 1086毫克
维他命C：16.3毫克 / 3.3毫克

文章是2008年的，但我想大家可以知道，加热的过程会让维他命C流失，而有的营养素会浓缩，所以在摄取时，需要特别留意啰。但食品中是否添加其它的防腐剂、调味剂，又是另一回事啰。

文章来源：山姆伯伯工作坊