乳清蛋白质粉是健身蛋白营养额外补充的首选。从当初作为牛奶加工奶酪的废弃物倾倒大海导致环保人士的非议，到营养学家发现乳清独树一帜的营养价值，乳清蛋白质粉才拂尘见玉，健身营养如获至宝！

乳清是个宝 蛋白鲜奶找

在营养上单纯通过膳食达到变身肌肉男“绿色健身”一族崇尚的是训练和膳食调控肌肉合成，而达成肌肉男的目标，并因此常常“自诩”为“纯种肌”！仅靠膳食、拒绝健身营养品是斩钉截铁的，就连蛋白粉也同样被拒之门外！

然而，殊不知乳清蛋白质粉与其它的健身营养品有着本质的区别：纯乳清蛋白质粉完完全全来自天然的牛奶，并无添加其它的化学成分，是一种极其优异的天然蛋白营养，从本质上应属膳食营养的范畴。

在牛奶中有酪蛋白和乳清蛋白两大蛋白质成分，却由于酪蛋白的含量高达80%而首先被重视，相反含20%乳清在全牛奶中的含量仅为0.6%左右。

新鲜牛奶经过酪蛋白分离后得到了乳清液，再经过干燥、过滤去除了大部分的脂肪和乳糖等过程后生产出了乳清蛋白粉，所以纯乳清蛋白质粉并没有添加其它成分，也应该是“纯种肌”的膳食菜单。

乳清是个宝 肌肉少不了

力量训练需要高蛋白的营养支持，蛋白是不可或缺的“造肌”材料。尤其是对于超常期的肌肉快速膨大，蛋白质需求量高达每公斤体重2.5~3克，如70公斤体 重每天需要175~210克蛋白质。而膳食食物中高蛋白的肉类等含量最高也只有20%左右，满足这样庞大的蛋白需求，仅通过膳食摄入显然是不现实的，所以 日常高蛋白膳食加上额外的蛋白粉补充可以说是“造肌”的绝配选择。

乳清蛋白质粉除了蛋白质含量高、消化吸收率强等独到优势之外，作为理想的“造肌”蛋白营养更具备了许多不可多得的营养价值：

80%最普通的浓缩纯乳清蛋白质粉的蛋白质含量在80%左右，而分离乳清蛋白质粉的含量高达90%以上。

60%八种必需氨基酸完整而且含量高达60%，氨基酸模式最大程度符合肌肉的需要，这包括必需氨基酸与非必需氨基酸之间的平衡；

26%支链氨基酸含量丰富：支链氨基酸是肌肉最关键的氨基酸，肌肉分解供能是以支链氨基酸的分解为标志的。高达26%的支链氨基酸含量使酪蛋白、大豆蛋白、蛋清粉等众多蛋白营养品望尘莫及；

2%精氨酸含量高：精氨酸是NO的前体，可以增进血液循环，加速训练中的能量供应以及废物代谢；

10%赖氨酸含量10%左右：能刺激合成代谢激素或肌肉生长刺激因子的分泌与释放，刺激肌肉生长合成；

18%谷氨酰胺含量高达18%：谷氨酰胺是预防大强度力量训练后疲劳的最大功臣。

4%脂肪与胆固醇含量极低：采用过滤和分离工艺的纯乳清蛋白质粉的脂肪与胆固醇含量极低，平均仅占总重量的4%左右。

乳清是个宝 预防疲劳功劳大

乳清蛋白中含有乳铁蛋白，是预防训练疲劳的强有力保障：乳铁蛋白可以双向调节，能促进免疫细胞的活性和吞噬能力达到增强免疫的功能；同时乳铁蛋白还通过螯 合易引起氧化的铁离子而防止自由基的形成，可达到抗脂质过氧化的作用，对于运动疲劳的恢复，减轻自由基对肌肉的损害作用不可低估。

乳清是个宝 减肥不应少

常说减肥饮食控制摆第一位，所以节食使得减肥周期的能量摄入大大减少，但是人体的蛋白质每天都需要更新，却是减少不得。按照营养膳食指南，普通成年人每天 每公斤体重大约需要1.2克蛋白质以维持蛋白基本需求，这样一个80公斤的减肥男性每天也需要100克左右的蛋白质，否则将分解肌肉等以满足蛋白质更新的 需求。减肥饮食：减能量不减蛋白就是这个道理！

难而通过节食、蔬菜饮食、水果饮食等等的减肥手段，能量固然是减少了许多，但是长期却诱发蛋白质缺乏，引起体内组织液生成增多，出现水肿或者水潴留的“满 月面容”；严重的情况，身体细胞缺乏蛋白质营养而萎缩变性，出现蛋白质缺乏的“老人面容”。那些因为节食减肥而变得苍老的明星们已经给众人做了负面的示 范。

既然这样，那就不能减少食物蛋白的摄入。可是高蛋白食物中往往还含有大量的其它产能营养素：脂肪或碳水化合物。在通过膳食补充必需的蛋白营养的同时却也同 时摄入了食物中的其他能量营养素，尤其是脂肪，比如脂肪含量最少的动物瘦肉也有4~10%的脂肪含量，猪瘦肉10%、禽肉更是超过15%、鱼类接近 10%。蛋白/脂肪比小于5，这样一来膳食的能量控制大打折扣，这也是导致很多人因弃脂肪而舍蛋白的原因之一。

乳清蛋白质粉可算是减肥的救星，超过80%的蛋白而仅4%的脂类含量，蛋白/脂肪比超过20，是动物瘦肉的4倍，让减肥一族一天的蛋白需求3份乳清蛋白质粉搞定，轻松而没负担。

此外，乳清蛋白质粉由于生产过程中滤除了大部分的乳糖，同样适合于因和牛奶产生腹胀、腹泻的乳糖不耐受的人群。

乳清是个宝 男女老幼用都好

乳清蛋白不仅体现在肌肉男的力量训练和减肥的突出优势之中，而且还广泛适合与各类人群，可谓是老少咸宜：

因疾病不能摄取高脂肪、高胆固醇而控制奶、蛋、肉类食物摄入者；

素食者；

需额外补充蛋白质营养的人群：包括生长发育的儿童或青少年、孕妇或乳母；疾病手术肌病后康复等等。

乳清是个宝 水解宝中宝

乳清蛋白质粉的生产过程是一条十分丰富的产业链。从牛奶分离出酪蛋白遗留下来的乳清液开始，缤纷多彩的乳清蛋白产品应运而生：

40粉：这是乳清液直接烘干的粉末产品，还含有较高的盐分和其它成分，通常是作为饲料的产品，乳清蛋白的含量大概40%；

80粉（WPC80）：大部分肌肉男选择的就是含量80%左右的浓缩乳清蛋白质粉。由于低温低酸的过滤技术较好地保留了牛奶中的活性成分，同时高蛋白质含量和适中的价格荣登最受健身欢迎的蛋白粉首位；

90粉（WPI90）：分离乳清蛋白质粉是在80粉的基础上进一步加工而成，蛋白质的含量高达90%以上，实属高品质的乳清蛋白质粉，但是因为价格比浓缩乳清蛋白质粉高近2倍，而在受欢迎程度上退居次席；

离子交换乳清：在浓缩乳清的基础上通过离子交换技术生产的高于90%含量的乳清蛋白质粉。尽管含量高，但是却因为离子交换而把牛奶中的活性成分交换损失了；

低温包埋乳清（CFM）：由避免离子交换损失活性成分而发展而来，除了保持活性成分之外，溶解度的提高是最显著的优点；

水解乳清（HWP）： 水解乳清就是乳清蛋白肽，是乳清蛋白的水解产物。已经将蛋白质的空间结构破坏、水解成蛋白肽的“预先消化”，使其食用后无需消化直接进入小肠被吸收，是含 量最高同时消化吸收程度最高的乳清蛋白质粉。选择水解乳清，不存在消化吸收的问题，喝了多少就得到多少，是乳清蛋白质粉中的宝中之宝，当然价格也是高居榜 首。

尽管乳清蛋白质粉产品类别很多，但是最常见的是80粉以及80粉和离子交换、低温包埋等技术生产的乳清按比例混合的混合乳清蛋白质粉，主要取长补短：既保留了高含量和活性成分，又增加了溶解度和口感。

乳清是个宝 安全有保障

相比其它乳产品，乳清蛋白质粉的安全性更有保障：

激素残留少：所有的乳制品都有残留牛奶中的激素，包括类固醇类的性激素如睾酮激素等；生长激素或生长因子，如IGF-1、牛生长激素等。但是乳清蛋白质粉几乎滤除了所有的脂肪，类固醇激素等也随之大部分被滤除了；

抗生素残留：目前市面上的乳清蛋白质粉多数来源于美国或欧盟，必需有美国或欧盟严格的乳品合格标志，同时所有的奶品必须获得抗生素检验合格章（ND， non detectable）才能作为乳清蛋白质粉的原料，所以在残留担忧上尽可放心。

乳清是个宝 过量也不好

“物极必反”，这一点在蛋白粉的补充上同样适用。蛋白营养不足，“造肌”材料不足，肌肉变成“僵肉”；蛋白营养过量，同样对身体有危害。

力量训练产生大量的乳酸；减肥运的有氧运动由于脂肪动员和糖异生也会产生酸性的酮体等物质；加上蛋白质的过量补充等也在体内代谢产生酸性物质等等，这些都使身体处于一种高度酸性的环境之中，极易产生代谢性酸中毒。

所以蛋白质粉过量食用的最典型体征就是代谢性酸中毒，具体表现在：眼睛干涩、感觉疲倦、运动训练效果降低等，同时还有口臭、轻度便秘、长青春痘、睡眠差等。

不管是超常期的正氮原则还是常规期的稳定需求，蛋白质的摄入量都可以通过具体的营养方案计算后获得。根据实际的蛋白营养需求而摄入蛋白质是预防代谢性酸中毒的最重要措施。

当然在补充蛋白粉期间，如果出现类似疲倦、口干、长痘等酸中毒现象，还可以通过增加膳食的阳离子摄入来缩小代谢性酸中毒引起的过大阴离子间隙，达到纠正酸中毒的目的。大量的水果摄入或者口服补充复合矿物质就是很好的方法。

乳清是个宝 服用有技巧

貌似简单的乳清蛋白质粉服用却有着技巧，掌握1冲泡4时机，乳清蛋白质粉的补充轻松而简单：

1冲泡：温水冲泡。蛋白质高温容易变性，引起口感不佳和消化吸收降低。50°C以下的温开水是最好的溶剂，一份（约35克）乳清蛋白质粉加入200毫升左右的温开水充分搅拌，即可成为一份“造肌”蛋白佳饮；

4时机：预防肌肉分解是变身肌肉男要时刻保持警惕的，在清晨、训练前、训练后以及睡前4个关键时机，及时补充蛋白质，一天24小时，体内氨基酸浓度维持稳定，肌肉蛋白分解无可奈何。

来源：daheem大歆_新浪博客