蛋白质粉是什么呢？最简单最直接的答案就是，是蛋白质的粉。好像说了跟没说一样，其实也就是这样，这种高档营养品的成分就是蛋白质的粉。一般就是乳清蛋白的粉，或者是把几种蛋白质（乳清蛋白、酪蛋白、卵蛋白）按特定的比例混合起来，来提高吸收速率和生物价，再不就是添加一些少量的脂肪、乳糖（或者其它糖类）、矿物质等等，让营养更全面一些。

 

首先我们要知道蛋白质是什么：

 

蛋白质是一种化学结构非常复杂的化合物，主要由碳、氢、氧、氮4种元素构成，有的还含有硫、磷、铜、铁等元素。这些元素先组成氨基酸，再由氨基酸作为基本单位构成蛋白质。已知食物蛋白质中的氨基酸有30种，各自有着不同的结构和功能，在体内参与蛋白质的合成，都是人体所不可缺少的。

 

氨基酸根据人体是否能自己合成可分为3类：

 

其中异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸9种，在体内不能自行合成，或者是合成得太慢不能满足机体的需要，必须由食物来补充。所以就叫做必需氨基酸。

 

其余11种人体可以利用别的材料自行合成，就是非必需氨基酸。

 

第三类是条件性必需氨基酸。也就是说可以合成，但是必须满足一定的前提条件，要以其他氨基酸为前体，而且能在某些特定的器官完成。同时合成的速度还非常有限。比如半胱氨酸和酪氨酸在体内就能分别由蛋氨酸和苯丙氨酸合成。但是必须满足上面的那些条件，而且受发育啊生理状态之类的影响很大。

 

蛋白质对于人体来说意义重大，是不可或缺的！

 

蛋白质既是构造组织和细胞的基本材料，又和各种生命活动紧密相联。人体的一切细胞组织都由蛋白质组成，占到细胞固体成分的80％以上，大约占体重的18％，是人体需要的氮元素的唯一来源。

 

而且蛋白质在体内构成许多机能物质，有非常重要的生理作用。象具有催化作用的酶；调节各种代谢过程的蛋白激素；输送各种小分子、离子的运输蛋白；负责肌肉收缩的肌动蛋白；起防御功能保护我们不受外来病菌侵害的免疫球蛋白；构成机体支架（骨骼、肌腱等等）的胶原蛋白等等，实在是我们生命活动所必须依赖的。而且有些氨基酸还是制造能量物质(磷酸肌酸)和神经介质(乙酰胆碱)的重要成分，没有它们肌肉没有能量收缩，神经信号不能传导，生命根本就不可能存在。

 

如果我们吃进肚子的蛋白质不够，会使身体的生理功能下降，抵抗力降低，消化功能障碍，伤口愈合缓慢，精神不振，还会出现贫血、脂肪肝、组织中酶活力下降等等等等。当然，也不一定就是吃得不够，也可能是由于某些特殊生理状况使需要量增加(象乳母、或者紧张恶劣的应激状态等等)，或者可能是某些疾病使身体内蛋白质排出增加或消耗增加(象肾炎、或者慢性出血)。这时候虽然吃得够数，但是跟不上消耗，就会造成蛋白质的相对不足。

 

既然蛋白质这么重要，就撒开了吃吧，拿羊肉片卷酱牛肉就着炖肘子吃，补充得满肚子都是蛋白质，岂不高枕无忧啦？

 

中国的古人说得好“过犹不及”啊！蛋白质营养失调既包括营养不足，也包括营养过剩，它们都对人体健康非常不利！

 

摄人过量的氨基酸或者蛋白质会让人体正常的蛋白质分解、合成失衡，多余的氨基酸作为能量可能转化成脂肪储存起来，导致体脂增加、体重升高甚至造成肥胖。同时蛋白质的代谢产物是酸性的，会使肝、肾负担加重，甚至产生肝肾损害，使机体容易疲劳而影响运动能力，让耐力大幅度下降。还会导致机体脱水、脱钙、引发痛风。吃进过多的蛋白质，还会影响机体的水、盐代谢平衡，有可能引起尿路结石和便秘。实在是害处多多！

 

有些练习健美健身或者运动爱好者，还会错误地认为增加蛋白质或者某些氨基酸的摄入，就能促进肌肉组织的增长。然而实际上增加蛋白质营养是否可以增加肌肉力量或者加强肌肉组织蛋白质的合成，目前还没有结论性的证据。已经证明的是：必须在进行渐进性的力量训练前提下，配以适宜的蛋白质营养才能使肌肉增长。并不是蛋白质吃得越多质量越好，肌肉就能增长得越快。

 

我国对于运动员提出的蛋白质合理摄入量是占总热能的12％一15％，大约1．2—2．0g／kg体重。差不多每天吃3－4两（120-130g）蛋白质就足够了。对于我们老百姓来说，2-3两这个量肯定也就足够了。

 

实际上我们在运动锻炼的过程中是否要适当增加者蛋白质的摄入，和很多因素都有关系：

 

首先是训练的状态：大运动量训练的时候，尤其是初期，应该适当增加蛋白质的比例，否则容易因为摄入不够消耗太多造成负氮平衡，甚至产生运动性贫血（血红蛋白嘛，听名字就知道和蛋白质有关系）。

 

还有就是要看训练的类型，还有训练强度以及训练的密度（训练密度就是训练的频繁程度，说得再通俗一点就是多长时间练习一次）。长时间剧烈的耐力训练、力量训练都会使蛋白质需要量增加，运动的强度越大，训练次数越频繁，蛋白质的需要量也就会随之增加。这时候补充蛋白质就是必须的了，象专业健美运动员一天吃几十个鸡蛋，就是因为他们有特别大的运动量。到底该吃多少，可不是自己拍拍脑袋就能想出来的，真的要进行这样的练习，就一定要有专门的营养师给你量身定做食谱才行啊！

 

减肥和控制体重的时候，也应适当提高蛋白质营养，蛋白质所提供的热能可占总热能摄人的18％，并不是减肥的时候就一口肉都不吃才是好的。

 

运动的时候出汗较多时，特别是高温（夏天，还有现在流行的什么高温瑜伽之类练习）环境练习的时候，出汗特别多，从汗液里氮的丢失比较高，也需要适当地补充蛋白质。

 

还有就是生长发育期的儿童和青少年，为了满足生长发育的需要，蛋白质可能需要2～3g／kg体重。

 

再有就是长期素食的人，为了身体健康，应该考虑膳食里有除了肉食以外的足量的优质蛋白质。

 

知道了我们到底需要多少蛋白质，那什么样的蛋白质才好呢？

 

可以根据蛋白质的来源，分成动物性蛋白质及植物性蛋白质两大类。这很好理解，动物性蛋白质包括畜肉、禽肉、鱼肉、蛋还有牛奶、乳酪、酸奶等等乳制品。植物性蛋白质就是米、面、豆类、其它的蔬菜水果，包括果仁等等。虽然植物中含有的蛋白质不是完全蛋白质，但是经过特殊工艺提纯加工的植物蛋白质（“特殊工艺提纯加工”听着很玄，把大豆做成豆腐就是典型的这个过程。），同样是理想的优质蛋白（这为素食主义者提供了好的解决方法）。

 

所以有很多日常生活中的普通食品就是优质蛋白质的营养来源。

 

当然，如果有的时候不方便吃平常的食物，比如我们去健身，带一盒豆腐干或者一块牛肉就不是很方便。或者是生病甚至手术之后，胃肠的功能不是很好，吃不下什么蛋白质丰富的食物。这个时候蛋白质粉就是非常好的选择，因为蛋白粉服用方便，吸引利用率高，不会增加肠胃的负担。但是如果你健身之后回家吃饭，吃什么就都没有关系了，不是消化系统的疾病，手术之后胃口也很不错，正想吃点儿鱼啊肉啊的补补，就没有什么非得吃蛋白质粉的必要了。

 

蛋白质粉虽好，还要看需不需要！

 

还是先评估一下自己的身体和饮食，还有运动锻炼的程度，再看看我们是不是一定需要吃蛋白质粉吧。

 

在这儿请允许我先卖一个关子，有关蛋白质的营养价值怎样评价，还有食物能量，以及怎样吃蛋白质才能更好地吸收利用，且听下回分解吧……