牛奶的低脂骗局
　　
　 　千万不要被牛奶罐上的「低脂」标示骗倒，这一类标示都是误导消费者，因为他们所标示的脂肪含量是以重量计算出来的百分比，而不是卡洛里的百分比，而牛奶 的大部份重量都是水。标示着脂肪含量2%的牛奶，若以卡洛里的百分比来计算，事实上是百分之35%，因此仍旧是高脂食品。
　　
　　关于脂肪唯一有用的统计数值，是脂肪所提供的热量百分比，或是每一份含有几克脂肪的标示，以重量百分比来标示脂肪含量根本就是高度误导，政府应该全面禁止这种不实宣传。
　　
　最好的低脂饮食就是蔬食饮食
　　
　 　要避开高脂饮食最好的方法，就是戒绝所有的动物性食品。「特瘦」牛绞肉所提供的热量中，有45%都来自脂肪，一只烤鸡的热量中有51%都是脂肪，鲑鱼脂 肪的热量百分比则是40%。相对而言，一颗马铃薯所提供的热量中，只有不到1%是来自脂肪，只要你不是以炸薯条的形式来吃它（这会让它的脂肪含量增加两百 200倍以上），或是在上头淋起司酱、奶油或酸奶油，它就会是一种很棒的低脂食物。你可以把它蒸熟或烤熟，淋上蕃茄酱（购买标示有机且未加白糖制造的蕃茄 酱）、莎莎酱、巴西里或低脂磨菇酱，甚至不加酱吃原味，如果你正在密切紧戒你的腰围，马铃薯是一个很好的选择。
　　
　　你可以选任何复合碳水化合物来取代动物性食品——水果、蔬菜、榖类或大豆类，它们都能让你瘦下来或是长保苗条。色拉是个好选择，不过请不要在上头淋高脂的酱汁，你可以试试柠檬汁或是其它的无脂酱料。
　　
　限制脂肪摄取量
　　
　 　采用低脂饮食法也表示你入须避免或限制蔬菜油、人造奶油、坚果、种子、橄榄和酪梨的摄取量。如果你用大量的墨西哥梨酱、花生酱、炸蔬菜、抹上厚厚一层人 造奶油的白面包、浸泡在橄榄油中的意大利面、甜甜圈和炸薯条来取代肉类，那么就算是全素的饮食，也不能帮助你减重或降低血胆固醇。虽然不常见，但全素饮食 绝对有可能让你体重增加，而油脂（它们百分之百都是脂肪）和坚果（它们的脂肪含量都非常高）通常都是这种罕见状况的罪魁祸首。
　　
　　如 果你真的要用油，菜籽油是最好的选择，因为它的饱合脂肪比例较低（约6%），但是——请记得，它仍旧是百分之百的脂肪，就算你没有在减重，也应该限制这些 高脂食品的使用。此外，人造奶油中含有氢化油，并不像许多人所认为的是一个健康好选择，它对你的心脏和健康所造成的危险，不会小于它所取代的奶油。
　　
　　吃「低脂」的饼干、冰淇淋或其他零食并不能帮助你减重，这些食物大都含有大量的卡洛里而没纤维质，而且有时它们的脂肪含量并不真的像那些靠不住的包装标示所提出的那么低，最重要的是，这些都是空热量，而你当然希望你摄取的卡洛里能帮你工作，为你的细胞提供养分。
　　
　　（转自柿子文化《红色牧人的绿色旅程（畅销纪念版）超级细菌不可怕，你吃的食物才恐怖》）