低脂肪意味着什么？

美国食品与药品管理局（FDA）规定，低脂肪食品必须符合每份食品中所含脂肪不多于3克的标准。这些食品公司当然不会明目张胆地说谎，这样会惹到麻烦的。但他们会这么做：如果某件食品上标着“低脂肪”的字样，我敢打赌，其标签上标明的脂肪含量肯定不多于3克。

然而，FDA并没有对“每份”作出具体规定。如果制造商把每份食品的大小定为原来本该摄入量的4倍，那么，实际上你从每份该食品中摄入到的脂肪就有12克。按照法律规定，如果他们愿意，完全可以把纯黄油称为“低脂肪”，只要把一小块定义为“一份”就好了。看一看列在包装上的份量大小，仔细想想就能知道你将会吃到的实际份量是多少了。

仔细看那些宣称仅含水果成分的果酱制品。它们含浓缩果味糖浆（本质就是糖）可能更多于真正的水果。举个例子，一些“纯果肉成分”草莓酱其实际草莓成分低于30%。余下部分则是由苹果汁或其他便宜果汁所制成的糖浆。这也算水果？那么当你喝着玉米油，就感觉像是在吃新鲜玉米一样？

现在，大家都认为，如果水果作为第一项原料列在标签上，那么水果就是这种食品的主要成分。食品生产商按要求列出成分表毕竟只为了凑数。但小心！因为食品中含有各种各样的甜味剂，生产商最可能隐瞒实际含糖量。例如，各由25%，25%和20%的苹果，菠萝和葡萄糖浆混合而成的果酱，假设排除掉30%的草莓成分，或不把它列在首项，那果酱本质上就是那余下的70%果味糖浆。

氢化油的孪生兄弟

既然人们知道了氢化油的危害，一些生产商就得改用“酯化”油来代替。不幸的是，科学家发现这些脂肪能造成高密度蛋白和有益胆固醇的大量减少，还会使血糖浓度上升20%，这些生理上的改变增加了患心脏疾病的风险。因此，应注意标签上是否标有“酯化”或“富含硬脂酸盐”，尽量避免摄入这些脂肪。

纯天然？

不能断言纯天然的食品就比经过机械加工的食品更好或更健康。氰化物来自天然，但实际上它是一种有毒物质。换句话说，即使标签上的“天然物质”确实来自天然，也并不代表改食品是安全的。但不管怎么说，“天然”这个词是不能随随便便用的，至少在食品市场中是这样。对“天然”这个词目前还没有明确的法律定义。你可以把撒在地面上的塑料、糖与人工色素制成的混合物称之为“天然物质”。比如说，很多这样的食品，标签上都能找到对人危害很大的氢化油或深加工（或非天然）的高浓度玉米糖浆。

更多狡猾的食品标签陷阱

怎样说谎能免受处罚？就是什么都不说呗。对于食品标签来说，省略某些成分不写就等于说谎，同样可能损害你的健康。事实上，食品生产者往往会令你相信他们的产品，相信这一真相，让你把它们从购物架上拿下来，再买回家。

比方说，你知道鲑鱼很有益处。它富含omega-3脂肪酸，能保护你的心脏。没错，这或许是真的。无疑地，鱼类加工商很高兴你有这一想法。但事实上大多数在超级市场出售的都是人工繁殖鲑鱼。这些人工繁殖鲑鱼与天然鲑鱼相比，omega-3脂肪酸的含量少60%～70%。此外，它们还含有二氧(杂)芑和多氯联苯，大大增加了致癌风险。其中残留的抗菌素，也远远多于肉类和其他家禽制品。

它们不仅仅对你没有益处，甚至有害。人工养殖的鲑鱼生长在阴暗的塑料盘里，长期挤在不卫生的笼子中。加工者利用大豆饲料不符合自然规律地将其喂肥，替其注射抗生素和杀虫剂。除此之外，他们还会喂以人工合成色以素赋予鲑鱼粉红的肉色。这些人工合成色素含角黄素，角黄素曾被用于作为防晒内服药，现已颁布法令禁止用于人体。而食品成分标签不会告诉你这些真相。