健美番茄

提起番茄，映入眼帘的是通红圆润的可爱模样，这种四季皆有的没有时令季节限制的植物，竟然还包藏着许多蔬菜或水果所不及的健美营养价值：

1）黄金番茄红素

番茄红素被誉为“抗氧化黄金”一点也不为过，这种类胡萝卜素的植物化学物可以通过提升体内NK细胞、T细胞等免疫细胞水平从而控制和降低大强度训练的内源性自由基生成以及脂质过氧化，一经被生化学家发现就被运动界包括健身健美运动广泛推崇。

尽管红色的蔬菜和水果中也不乏番茄红素，但是毋庸置疑，番茄才是番茄红素的大本营，是番茄红素的“老大”！

抗氧化，历来被运动界所关注，提升抗氧化水平是延缓运动疲劳和加速运动后恢复的最有力保障。尽管更多人把抗氧化的目光投向了维生素E、β-胡萝卜素、维生 素C、硒和谷胱甘肽等，但是番茄红素的抗氧化能力是维生素E的100倍、维生素C的300倍或者β-胡萝卜素的2倍，这一突出的特性使其稳坐抗氧化的头把 交椅，无可与其抗衡。

2）维生素C含量并不少

尽管维生素C在抗氧化上与番茄红素相比只能退居次席，但是同样在增强抵抗力、抗感染以及作为体内蛋白等合成的重要辅酶而不能小觑。

当然番茄的维生素C含量并不是果蔬之王，但是与番茄红素这个抗氧化“老大”却有相辅相成的作用，使得番茄的抗氧化能力锦上添花！

另外不得不提的是番茄中，维生素P的含量却是果蔬之王，它除了增强毛细血管壁的韧性、降低通透性，从而减少训练中软组织挫伤淤血和减少急性损伤的炎性反应 之外，还能保护维生素C不被氧化，由此来提升维生素C的吸收效果。所以当看到维生素C的补充剂都按照5：1的比例含有维生素P的时候，就恍然大悟了！

樱桃番茄，这个番茄家族中的圣女果，是番茄公主。个头虽小但维生素C的含量却是普通番茄的1.7倍，而其它的成分并不减低，这样的突出维生素C营养使其在果蔬中名列前茅。

3）苹果酸、柠檬酸等植物酸

同大多数果蔬一样，番茄也不可能成为健美增肌蛋白补充的首选，然而番茄中的苹果酸、柠檬酸等植物酸却让肌肉猛男为之眼光一亮。这些植物酸尽管是使得这种红色的可爱食物有酸涩口感的因素之一，却也是体内能量代谢的重要营养素。

苹果酸和柠檬酸都是糖类代谢三羧酸循环中关键的限速步骤，在有氧耐力的减脂中它是一种加速糖原和脂肪消耗燃烧的助推器。

4）健身微矿多

健身实际上是一种体内的能量代谢运动，这种代谢是需要众多的维生素和矿物质参与的生化反应过程，缺一不可！番茄的维生素和矿物质含量整齐而均衡，使其又成了健身运动的一颗营养明星。

维生素A、C、E、B族、钾、钙、铁、硒、铜、镁、锰等完美的组合，肌肉猛男不爱都难。

5）富含减肥膳食纤维

膳食纤维对于减肥的MM和“大肚男”一点也不陌生，抑制脂肪吸收和饱腹感是喜爱有加的原因。但别把目光仅仅停留在肉眼看得见、口中嚼得到的粗纤维上，膳食 纤维中的可溶性成分才是最大的功臣。果胶等就是其中的杰出代表，这种能够在肠道吸收水分而涨大100倍的“海绵”成分才是抑制食欲和脂肪吸收的最大幕后功 臣，这一点，仅仅靠嚼口香糖或吃果冻是体会不到的。

番茄红素与VC：鱼与熊掌？

番茄红素与VC是番茄两大突出的营养指标，生吃可以最大程度保留维生素C不被破坏，但是由于植物分子的坚韧细胞壁等保护结构使得番茄红素在常温下不容易释出而被人体吸收极低；相反地，加热后的番茄却可以最大程度释出番茄红素。

曾几何时，生吃与熟吃一直被津津乐道而唇齿交锋。看似一个难于取舍的沉重话题，只有在营养的放大镜之下，取舍才能有个定夺：

一个番茄的维生素C含量约为20毫克，番茄红素的含量约为0.1毫克。这是再也简单不过的营养数据！

如果选择生吃，可以获得20毫克的维生素C（圣女果约40毫克），但却只能吸收不到一半也就是少于0.05毫克的番茄红素；

相反，如果选择熟吃，只能得到大约1/3的维生素C，也就是7毫克（圣女果13毫克），而却可以获得全部0.1毫克的番茄红素。

如果选择补充维生素C（这是众多MM的聚焦），选择生吃毫不犹疑；然而如果是为了促进大强度训练的恢复和预防免疫力下降，由于番茄红素的抗氧化能力是维生 素C的300倍，所以0.1毫克的番茄红素却可以抵得上30毫克的维生素C！例外番茄红素的抗氧化能力也不是维生素C所能比拟的。

鱼和熊掌不能兼得，要番茄红素还是维生素C，对于肌肉猛男来说，现在已经不再是取舍两难的难题！

番茄瘦身：不可取！

果蔬瘦身减肥号称减肥不减漂亮，当然追随着甚众。番茄的能量低、微矿含量均衡以及富含膳食纤维的特性自然成了宠儿，殊不知，与所有的果蔬减肥方法一样，番茄减肥是会让减肥付出代价的！

首当其冲的就是蛋白质的缺乏。一个番茄中的蛋白质含量仅为0.9克，如果在三餐或者两餐中选择用10~20个番茄代餐，尽管丰富的膳食纤维着实有饱腹而抑制饮食的冲动，但是一天的9~18克蛋白质摄入却会使身体的蛋白质需求处于亏空状态！

都知道蛋白质不能在体内储存，只能餐餐摄取，所以中国营养学会推荐成年人每天的蛋白质摄入量不能低于1.2克/公斤体重，也就是60公斤的人每天需要70 克左右的蛋白质；相反地，选择番茄减肥，只会让身体每天的蛋白质不断亏空而不得不分解体内的肌肉等来维持蛋白需求。长期以往，不仅体内的肌肉大量流失，更 为可怕的是促进身体代谢包括脂肪燃烧的各种激素、酶等浓度急剧下降，出现减肥平台期在所难免，更有甚者，出现令人惊诧的蛋白质缺乏体征：水肿的“满月脸” 或者干瘪无光泽的“老人脸”。减肥成了减掉漂亮的悲哀！

TIPS：健美番茄 饮食有法

1）与所有植物一样，番茄也含有对人体有害的生物碱，生吃时应注意选择熟透的番茄，相反，加热后生物碱遭受破坏，可以放心食用；

2）果蔬的营养一般集中在皮上，番茄也不例外，但是生食的番茄皮却难以消化，所以营养大打折扣！这一点很容易在排泄中可以找到蛛丝马迹；

3）番茄酱是番茄熟化处理的工业化产品，但是却具有更高的番茄红素含量，选择番茄酱作为烹饪的配角，可与主菜相得益彰，营养更加均衡突出。但是如果是已经去皮加工的番茄酱（皮用于提取番茄红素胶囊）营养则差强人意。

DIY:健美番茄菜肴

① 番茄炖牛肉

材料：牛肉200克、番茄250克、植物油10克、葱姜蒜、料酒、生粉、生抽等适量；

方法：调料炝锅后加入牛肉，煮10~15分钟再放番茄中火继续烹煮3~5分钟，加生粉勾芡即成。（生抽已经含有盐，可不用加盐）

健美营养：

能量：350千卡

蛋白质：40克

番茄红素：25毫克

② 番茄鱼片

材料：净鱼肉200克、番茄150克、植物油10克、葱姜蒜、料酒、生粉、生抽等适量；

方法：鱼片勾芡滑油后备用，调料炝锅后加入番茄翻炒1分钟，加入鱼片继续翻炒1~3分钟后加生粉勾芡起锅。

健美营养：

能量：300千卡
蛋白质：30克
番茄红素：15毫克

来源：daheem大歆_新浪博客