问：获取蛋白质的时候，吃什么很重要么？
（注：SPAM，最初是一个罐装肉的牌子。对于这个牌子名字的来源有很多解释，官方版本说，它是“Specially Processed Assorted Meat”特殊加工过的混和肉。这种SPAM肉有段时间非常普及，到了无处不在，令人讨厌的程度。比如美军士兵就这么称呼它：Something Posing As Meat……）
目前关于蛋白质的讨论的核心问题来自动物蛋白和植物蛋白之争。这两种之间孰优孰略？由于斯帕姆午餐肉罐头这种深加工食品制作中令人反胃的加工过程和硝酸盐和钠等添加剂的使用，人们对于外在形象美好的富含植物蛋白的食物往往更有好感。不过抛开外形这个因素不谈，植物蛋白和动物蛋白食物的比对表如下：
坚果类和种子类
豌豆或麻类植物
全谷物 （小蛋白（注：不明白））
豆类和蔬菜类
动物蛋白
瘦牛肉
家禽
蛋
乳品（牛奶、奶酪等）
鱼
如果你的蛋白质摄入来自以上这些食物，那么某一类并不能给你带来相对于另一类蛋白质额外的好处。
不完全蛋白质：有什么要注意的？
蛋白质是否为完全的在于其氨基酸的含量（身体不能自己合成的蛋白质的组成部分）不同于完全蛋白质，不完全蛋白质不包含全部9种氨基酸。动物蛋白往往是完全蛋白，而豆类和粮食中所含的植物蛋白则大部分是不完全蛋白。
这点对于那些购买肉类还相对昂贵的贫困地区的人们用以改善其营养状况来说很有用，但对于曼哈顿地区的那些要用扁豆沙拉代替鲑鱼作为午餐的白美富们就无所谓了。 虽然扁豆沙拉里含有的蛋白质属于不完全蛋白，但白美富们也许已经吃过了富含完全蛋白的早餐，或者她们的可以在下午茶的时候喝到富含完全蛋白的希腊酸奶，也许她们晚上有炒豆腐吃呢。（注：中餐最高！）重要的是，把心思放在如何通过平衡的膳食结构获取充足的营养而不是纠结于每顿饭里每种食物的优劣。
植物蛋白和血压
大量基于人群的的研究表明，植物而非动物蛋白摄入能够够降低血压并促进心脏健康。这听起来不错，但植物蛋白和血压间的关系还没最终确定，所以不要着急撤下餐桌上的大虾去换上鹰嘴豆汉堡。另外，低脂的饮食，全动物蛋白是近20年来DASH饮食计划中保持降血压效果的关键。
（注：DASH-Dietary Approaches To Stop Hypertension 是始于1997年的一项随机试验，目的是通过调整饮食结构来治疗高血压，强调水果、蔬菜、低脂肪食品包括谷物、家禽和鱼。）
结论
无论是植物蛋白还是动物蛋白都有其优点。两种都要适量摄入（每餐至少有一种）才能保证合理的蛋白质摄取并保持身体健康。
答：均衡的饮食，那么获取蛋白质的来源就不那么重要。不过在你到微博转发“专家说斯帕姆午餐肉罐头也可以有效补充蛋白质” 之前，请让我解释几句。
（注：SPAM，最初是一个罐装肉的牌子。对于这个牌子名字的来源有很多解释，官方版本说，它是“Specially Processed Assorted Meat”特殊加工过的混和肉。这种SPAM肉有段时间非常普及，到了无处不在，令人讨厌的程度。比如美军士兵就这么称呼它：Something Posing As Meat……）
目前关于蛋白质的讨论的核心问题来自动物蛋白和植物蛋白之争。这两种之间孰优孰略？由于斯帕姆午餐肉罐头这种深加工食品制作中令人反胃的加工过程和硝酸盐和钠等添加剂的使用，人们对于外在形象美好的富含植物蛋白的食物往往更有好感。不过抛开外形这个因素不谈，植物蛋白和动物蛋白食物的比对表如下：
植物蛋白
大豆坚果类和种子类
豌豆或麻类植物
全谷物 （小蛋白（注：不明白））
豆类和蔬菜类
动物蛋白
瘦牛肉
家禽
蛋
乳品（牛奶、奶酪等）
鱼
如果你的蛋白质摄入来自以上这些食物，那么某一类并不能给你带来相对于另一类蛋白质额外的好处。
不完全蛋白质：有什么要注意的？
蛋白质是否为完全的在于其氨基酸的含量（身体不能自己合成的蛋白质的组成部分）不同于完全蛋白质，不完全蛋白质不包含全部9种氨基酸。动物蛋白往往是完全蛋白，而豆类和粮食中所含的植物蛋白则大部分是不完全蛋白。
这点对于那些购买肉类还相对昂贵的贫困地区的人们用以改善其营养状况来说很有用，但对于曼哈顿地区的那些要用扁豆沙拉代替鲑鱼作为午餐的白美富们就无所谓了。 虽然扁豆沙拉里含有的蛋白质属于不完全蛋白，但白美富们也许已经吃过了富含完全蛋白的早餐，或者她们的可以在下午茶的时候喝到富含完全蛋白的希腊酸奶，也许她们晚上有炒豆腐吃呢。（注：中餐最高！）重要的是，把心思放在如何通过平衡的膳食结构获取充足的营养而不是纠结于每顿饭里每种食物的优劣。
植物蛋白和血压
大量基于人群的的研究表明，植物而非动物蛋白摄入能够够降低血压并促进心脏健康。这听起来不错，但植物蛋白和血压间的关系还没最终确定，所以不要着急撤下餐桌上的大虾去换上鹰嘴豆汉堡。另外，低脂的饮食，全动物蛋白是近20年来DASH饮食计划中保持降血压效果的关键。
（注：DASH-Dietary Approaches To Stop Hypertension 是始于1997年的一项随机试验，目的是通过调整饮食结构来治疗高血压，强调水果、蔬菜、低脂肪食品包括谷物、家禽和鱼。）
结论
无论是植物蛋白还是动物蛋白都有其优点。两种都要适量摄入（每餐至少有一种）才能保证合理的蛋白质摄取并保持身体健康。
来源：译言网 译者：kelejiabing
