您的营养——营养的真谛
提及营养的真谛，不得不从人们赖以生存的环境谈起，和大自然的生物没有什么两样，阳光、空气、水分和养分等这些都是人们熟知的生存条件。但是，人类之所以 与其他生物不一样的是：人类还有赖于生存的社会环境，人类有语言、有思维、有文明、有智慧。这就是我们生存的基础：包括了自然环境和社会环境。
在自然环境中：
阳光给予我们提供给我们生活的合适温度环境；提供给自然界生物的生长繁衍环境：植物进行光合作用，吸收二氧化碳、产生氧气，提供给包括人类所需的氧环境； 同时阳光还提供我们其他的生存条件，如阳光中的紫外线使我们皮肤中的7-脱氢胆固醇转化为Vit-D3，使我们骨骼强壮等等；
空气，主要是氧气，也是人们生存必需的条件之一，没有氧气，生命很快就会结束；
水，作为生存的要素之一，其作用也是不言而喻的，没有水，生命也不可能延续。有报道的最长的记录是仅仅可以存活一周的时间。
再来，就是养分，人类获得养分是靠食物通过膳食来获得的。通过摄取养分，人们可以进行新陈代谢，完成生长、成熟、直至衰老死亡的完整过程。这个养分就是我们所说的营养素。
那么人们津津乐道的营养是怎样帮助人们完成新陈代谢，进而使人们更加的健康和长寿呢？
人类社会的发展、文明的进步使得人们更有资格和能力获得更加健康和长寿。但是，这也带来了自然环境的改变：阳光、空气、水已经不像以前那样纯洁和美好了， 我们享受它们的同时也不可避免接受了环境恶化的因素；同样，社会环境也发生了很大的改变：竞争、努力、不断求新求变等已经变成了一种生活的压力，这种压力 也正作为一种无形的精神毒素，同样在危害着我们的健康。
所以，面对着现代的生活，您的机体每天都在高速运转，都在大量地损耗，遭受着破坏。您在生命中是一直在遭受破坏和损耗：消耗自己的能量，破坏自己的健康。 同时您的机体也不断进行修复，补充消耗的能量，修复遭受的破坏，使您处在最佳的健康状态，这是人类进化的证明。您已经具备了这样的能力。
您的一生中就是一直处在这样的不断损耗、破坏和不断的修复、补充之中。损耗和破坏得越少，修复和补充得越彻底，您就越健康，就越长寿；损耗和破坏得越多， 修复和补充得越不足，您的健康很快就要出状况，您的长寿就越不容乐观。所以，您的健康祸起损耗和破坏；希望于修复和补充！
当然，修复使需要工具、方法和材料的。您马上可以猜到：营养素就是修复和补充的材料，营养就是修复的工具和方法。这就是营养的真谛所在。
营养就是要告诉您：
1）吃什么---您身体所需要的修复和补充材料，您不能缺乏的营养素；
2）怎样吃---均衡与合理的营养使您的身体得到充分并完整的修复和补充，使您保持在最佳的健康状态，以获得长寿。
营养的过程就是一个对您身体的修复和补充的过程。
您的营养——细胞的生命过程
现在我从微观的角度更进一步来理解损耗和修复的机理：
人体的构成是：人—系统---器官---组织---细胞。（图一）
您的生长是从受精卵开始的，经历了细胞的分化增殖，相近结构和功能的细胞群构成了组织；相关的组织组成了器官；功能相同的器官又构成了身体的系统；九大系 统完整地构成了您这样的整体。相反地，衰亡刚好相反，细胞的死亡导致了组织的死亡、器官的衰竭、系统功能的丧失，最后就是人的消亡。所以人的健康的本质是 细胞的健康。从微观的角度来看，细胞的生命过程经历了适应、损伤、坏死和凋亡的阶段。
在身体的内外环境各种刺激因子的作用下，您的细胞首先会产生非损伤性的应答反应，也就是细胞的适应性。这是身体的细胞生长和分化受到调整的结果。细胞的适应表现在：萎缩、肥大、增生和化生这四种形态：
萎缩：指已发育正常的实质细胞、组织或器官的体积缩小，可伴发细胞数量的减少。由于细胞的功能活动降低；血液及营养物质的供应不足；神经和（或）内分泌刺激减小等等都是造成细胞萎缩的原因。如：
1）生理性萎缩：退化、老年性萎缩；
2）病理性萎缩：a 营养不良性萎缩：脑动脉粥样硬化→脑萎缩；
恶性肿瘤、长期饥饿→全身器官、组织萎缩；
b 压迫性萎缩：肾盂积水→肾萎缩；
c 废用性萎缩：下肢骨折固定后→下肢肌肉萎缩；
d 去神经性萎缩：脊髓灰质炎→前角运动神经元损伤 →肌肉萎缩
e 内分泌性萎缩：垂体功能减退→性腺、肾上腺等萎缩。
肥大：指细胞、组织和器官体积的增大。包括有生理性肥大、病理性肥大、代偿性肥大和内分泌性肥大等。
增生：指实质细胞数量增多而造成组织、器官体积的增大。可以伴有细胞肥大。有 理性增生和病理性增生。
化生：一种分化成熟的细胞受刺激因素的作用转化为另一种相似性质的分化成熟细胞的过程。化生是由具有分裂增殖和多向分化能力的未分化细胞—干细胞向另一方向横向分化而成。包括：鳞状上皮化生（简称鳞化）、肠上皮化生以及结缔组织和支持组织化生。
细胞的适应是一种身体对于生存状况的适应性改变，主要的目的是为了更好适应生活的环境，这种改变是可逆的，随着内外环境的改善和改变，可以再转化为正常的细胞；当然如果环境继续的恶化，它也会转变为身体的一种损伤。
损伤是一种细胞的破坏性改变。引起损伤的因素有很多，包括：
1. 外因：生物性因素、物理性因素、化学性因素、营养性因素；
2. 内因：免疫因素、遗传因素、神经内分泌因素、年龄性别因素；
3. 社会心理因素：社会因素、心理因素、精神行为因素、医源性因素；
细胞损伤可能机制：
1．细胞膜破坏：影响信息与物质交换、免疫应答和细胞分裂分化功能等；
2．活性氧类物质（AOS）的损伤：包括自由基氧（O２ˉ，·OH），H2O2等引起脂质、蛋白质DNA过氧化等；
3．细胞浆内高游离钙的损伤：游离钙促进胞浆内磷脂酶和内切酶等对脂质、蛋白质和核酸、ATP等降解
4．缺氧：氧获得或利用障碍、细胞内ATP↓无氧酵解增强，细胞酸中毒、活性氧类物质↑等；
细胞损伤包括有：水肿、玻璃样变、脂肪变性、淀粉样变、粘液样变、色素沉积、钙化等。
同样，细胞的损伤也是可逆的，在环境得到改善是可以转化恢复为正常细胞，但是如果环境进一步恶化，则可能会导致细胞的坏死。
坏死是以酶溶性变化为特点的人体内范围不等的局部细胞死亡，表现为细胞肿胀、细胞器崩解和蛋白质变性，并引发急性炎症反应。
不难理解，正是大量的细胞的坏死和凋亡导致组织、器官功能的丧失，最终就走向衰亡。（图二细胞适应损伤和死亡的转化过程）
您的营养——营养如何帮助您健康？
了解了细胞的适应损伤和衰亡过程，您肯定迫不及待地想要知道：如何才能减少和避免细胞的损伤并及时彻底地修复受损的细胞呢？如果没有修复和补充，您的细胞是否很快就会衰亡呢？
是的，在您整个生命的过程中您会的细胞会不断地受到损伤和破坏，同时也不断地进行修复和补充，只有这样的动态的平衡，您就可以获得最佳的健康状态和最长的寿命。
您的损伤和破坏来自两大罪魁祸首：自然因素和环境因素。
1）生活环境的恶化导致气候、空气和水资源的改变，增加了人的毒素因子的积累；
2）缺乏适量的运动也没有帮助我们降低损伤和破坏；
3）压力是一种毒素，压力的增长更是造成我们健康隐患的大敌；
压力、砖头压桌子的故事：桌子会被压垮不是第101块砖头压垮的，所以不是最后一块砖头，而是100块叠加的结果。
4）营养过剩和营养不良也造成了健康的负担；
5）睡眠不足使得损耗和破坏不能得到完整的修复；睡眠有一相和二相两种状态，在一相睡眠中，体内的内分泌系统十分活跃，如：生长激素的分泌是全天的80%，通过它的分泌，细胞进行高效更新和增生，结果是使人体的受损的细胞都尽可能恢复到正常状态。
所以，
1）减少损伤和破坏：适量的运动、良好的生活习惯和愉悦的心理状态；
2）增强修复和补充：我们每日摄取的食物（营养素）是我们修复得必需材料；合理膳食和均衡的营养是我们获得最佳修复的方法；充足的睡眠则是提供了修复的时间和时机。（图四）
营养的健康功效：把每天损耗和破坏的机体进行补充和修复同时把累积的毒素（包括压力）排出体外，是您的细胞恢复到最佳状态；
营养素的健康功效：是您修复的材料，您需要的基本修复材料是：
1）8种必须氨基酸；
2）1种不饱和脂肪酸；
3）15种维生素；
4）14种矿物质；
5）能量。
您的营养——营养怎样实现您身体的修复
营养的精髓：完整和均衡
完整的营养素摄入，使得您的身体有可能得到最大程度的修复，使细胞天天处在最佳状态；均衡的营养使您最充分利用营养，不至于某种营养素缺乏而中断修复，也不会因为营养素过剩在体内堆积造成新的健康隐患。
营养是一门“材料应用”科学，它是通过饮食来实现身体的修复。包括：
1、采购材料：
引导您选择优质的营养食物；
确保选择食物的安全性；
科学合理的烹饪技术；
均衡的进餐方法；
2、加工材料：食物在人体的消化过程，有助于我们认识食物在体内的转变，它告诉我们并不是吃什么就得到什么；
3、利用材料：经消化以后的食物在体内的吸收和利用过程：
合成机体组织，满足机体适应性的需要；
提供能量；
4、清理废料：合成机体清楚垃圾的各种酶和辅助因子；
实现肝脏的解毒功能；
加速体内毒素或非营养物质的代谢；
我做主！——拿什么做主？
饮食需求金字塔
饮食的三大需求
我们知道，人类对饮食或者说人们通过摄取食物是要满足营养人类自身的需求。然而，对食物的安全和卫生要求却是营养的前提条件。
随着人类文明历史的发展，我们的祖辈一代代通过不断的实践和研究，为我们留下了安全的食物选择和卫生的加工烹饪方法，很多至今我们还在使用。所以食物营养的前提是卫生和安全，没有这一前提，营养便无从谈起；
再者，也正是有了卫生安全和营养的基础，人类创造出各式各样的食物烹饪技法和由此引发了饮食文化。这种文化不仅含有菜肴本身的色、香、味、形、质、器，同时还有食物的选择和搭配的科学安全、菜肴加工烹饪过程的卫生以及菜肴的营养贡献等。
总之，我们对食物菜肴的需求包含了三个方面：
1）安全与卫生
2）营养
3）美味
