1910年，有人发明了这种制作方法：把含多不饱和脂肪的植物油放在高温中加热，并用氢气冲击，将氢化原子加入到多不饱和脂肪分子中去，从而构成更加稳的油，在室温下可呈现固体状或半固体状。这种经过加热的氢化植物油就被称为氢化油或氢化植物油。
氢化植物油的优点是：耐高温、不易变质、存放久，常温下呈固体状或半固体状，可明显延长加工食品的保质期，加工食品易定型、色泽亮等优点。由此，被认为是一项突破性发明，大受食品加工业的青睐和欢迎，在炸鸡、薯条、爆米花、速冻比萨饼、饼干、蛋糕等食品中广泛使用。

氢化油坏在哪？
然而，随着有些研究的开展，尤其是2002年来自美国医学研究院的第三方独立研究认为，人造反式脂肪对健康不利，也不存在人造反式脂肪摄入量的安全标准，引起关注。FDA指出，摄入人造反式脂肪会增加坏胆固醇从而增加罹患心脏病的风险。美国疾病控制预防中心称，禁止使用人造反式脂肪将会减少美国每年2万例心脏病发作和近7000人死于冠心病。

现代科学研究认为，人造反式脂肪（氢化植物油）对人体健康的损害很严重（供参考）：
⑴氢化油不仅升高体内的“坏胆固醇”，而且还降低体内“好胆固醇”，这一升一降，促进动脉硬化的形成，增加人体罹患心脑血管病的几率。
⑵它会降低对人体健康极为有利的ω-3脂肪酸，此脂肪酸有助抵抗心脑血管病、糖尿病、老年痴呆等病的作用。

⑶更为糟糕的是，它还会取代天然必需脂肪酸在细胞膜的作用，从而影响细胞的正常功能，影响人体正常生理功能和新陈代谢。
⑷它会促成血液凝固，使血液黏稠度增高，形成血栓可能性增加，从而易促发心脏病和脑卒中。
⑸氢化油是使人易发生胰岛素抵抗的其中一个膳食因素。
⑹还有研究资料提示，氢化油还可能会损害人体的基因，从而可能促发癌症。

由此可见，美国下决心在3年内全面禁用人造反式脂肪（氢化植物油）不无道理。美国的这一“举措”，必定会影响到全球，包括我国，让更多的人了解人造反式脂肪（氢化植物油）的由来和“坏处”，是处理好人造反式脂肪对人健康影响的“知识基础”.

本文作者  戴光强 著名保健专家 曾任安徽省卫生厅厅长

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