怎么吃决定你怎么活：要成为素食主义者远不止用豆腐代替肉那么简单。

下定决心

娜塔丽·波特曼是一个绝对的素食主义者。金妮弗·古德温、丽亚·米雪儿以及托比·马奎尔也都是这样的，当艾伦·德杰尼勒斯成为绝对的素食主义者得时候，她变得消瘦了；当艾丽西亚·希尔维斯通转变成绝对的素食主义者的时候，她说“真是太神奇了，体重一下子就没有了”；艾拉妮丝·莫莉塞特说素食帮助她减掉了20磅的体重。绝对的素食主义者正在呈几何倍数的增长：充斥在餐厅和博客中，国家餐馆协会发起的“2011年什么最热门”的调查中，1527位厨师中有一半以上的人选择了素食主菜将成为一种趋向。但是难道我们无论如何也要成为素食主义者吗？它对我们的健康和体型有帮助吗？我们对于这些紧迫的问题会有答案的。

六年前一个小型德克萨斯州的出版社出版了由一对父子研究组织所撰写的书籍。这本书的内容，是以来着农村的中国人和台湾人共同进行的研究成果为依据，宣传着反传统的以素食为主的健康饮食观念。

我最近为科尔哈恩(Cole Haan)公司做演讲，举办了和有关食品与健康之间重要关系的烹饪系列讲座。初衷是帮助人们学会更健康的生活。

第一课，我简要地介绍了自己从癌症康复的经历。之后不久，我收到了该公司一位经理，斯科特吉尔的电子邮件，感谢我来讲课，并说他深受启发，因为他也是一个癌症幸存者。我意外地获悉他遵循以素食为主的健康饮食习惯，配合其它替代治疗方法，从结肠癌4级活下来。自斯科特被诊断出癌症已经20年了，他仍然没有癌症复发的迹象。

每天都有越来越多的人决定要把他们的生活方式变成由素食主导。他们“知道”这无论对他们自己还是其他动物还是这个星球来说都是一种更健康更好的生活方式。

由素食资源小组和素食时报委托进行的调查显示近两百万美国人认同成为素食者（加上一百万会食用蜂蜜的素食者），并有超过一千五百万美国人认为自己愿意抛弃肉食。

怎么吃决定你怎么活：要成为素食主义者远不止用豆腐代替肉那么简单。

下定决心

成为素食主义者不再像以前那么难啦！2003年的一项研究发现2.8%的美国人是严格素食主义者，过去的20多年来，素食主义产品，素食餐厅，最重要的是素食主义思想成为了大多数国家中都有人奉行的规范。当然，那些依赖于肉食成长的人要转变为非肉食者将面临严峻的挑战。那么这里将提供一些顺利（和口感愉悦地）度过肉食向素食转型期的生活指南。

一月是节制的季节。酒馆生意清淡，饭店踩水静候2月14号甜蜜粉红的生意大涨。每个人都有“旱月综合症”，不管英国气象局是怎么说的。有的人甚至选择在一年的这个时候来个彻底，放弃培根三明治，采取“醉意新年”的大手段：成为一名素食者。

当素食主义者聚集在一起的时候，他们都在抱怨些什么呢？在我看来，是将这些素食主义者内心的想法公之于众的时候了。