让人吃惊的是这本名为《中国研究》的书一下子就卖出了500,000本，使之晋升国家营养类书籍的畅销书之列。这本书是从康奈尔、牛津和中医学院长达20年合作共同完成的中国研究中获取知识，该研究得出高热量的肉类饮食会引发一些慢性疾病，素食主义者的饮食习惯更为健康。

去年秋天，前任总统比尔克林顿（Bill Clinton）甚至引用了这本书的内容来解释他如何通过食素保证心脏健康的过程中成功减掉24磅的。总统放弃了平日的习惯，转为喝杏仁奶，主要吃大豆和其他豆类食品，蔬菜和水果，并偶尔吃些鱼。

近日，我和T.Colin Cambell（书籍的合作作者之一，同时也是康奈尔大学名誉退休教授）就书的成功、背后的科学研究和他为何认为素食可以改善国际健康水平进行了访谈。内容如下：
问：

您是如何写出这样一本书的？

答：我在这个领域已经很久了，并且这是我在康奈尔大学的主要研究项目。我们当初就已经发表了大量的研究报告。我们的项目获得了很好的荣誉。我们终于得到了一直探索追求的东西，那些极具挑战性的东西，那个时刻很令人激动。于是我决定坐下来撰写这样一本书，讲述我的故事。

 

问：是什么让您的故事与众不同？

答：

在我事业之初，我只是普普通通的教授营养学的一名老师。我们做研究，我们教学的方式就是由一名营养师教另外一名。在我们完成菲律宾和中国的工作后，我开始相信我们可以换一种方式理解营养学。最终我形成了一种与我事业之初所形成的完全背离的观念。

问：

你如何看待这种观念上的转变？

答：

我每天都参与农活，我负责挤牛奶这项工作。一天，当我经过在康奈尔大学的研究生院，我认为美国早一辈人的饮食方式是最好的。每天大鱼大肉这样很好。起初，我专心研究蛋白质。那时，我认为它可以解决所有的疾病。但是当我们开始进行现在的研究之后，我们发现我们每天摄入了过多的蛋白质，这使得血液中的胆固醇浓度过高，引发动脉硬化等疾病。

事实上，我们一开始一次只研究了一种营养——一种维生素或是一种矿物质或是一种脂肪，这就是我们的研究方式。这是一种还原模式，狭隘的方式。但是我们通过这个方法发现蛋白质并不是如我们想象的那样，我们长期采用了错误的饮食习惯，这因为如此，我们才有现在的这些毛病。

我开始意识到我们不能单纯的任务是因为A才导致B的，我们应该从事物如何相互作用的方面来思考。这是一个非常复杂的生物体系。人的身体总是用细微的表征来反映身体状况。我们的身体是如何获取资源的？为了理解这个方式，我们不应该将各种营养分开研究，我们也不应该尝试着去发觉到底是哪个基因导致了哪种问题。但是基因和营养早就是研究的主要对象。

问：这样说来我们到底应该如何饮食？
答：

我们并不使用“素食主义者”这个词，我们不喜欢这个词。这样的一类人之所以选择这种饮食习惯是因为自身的价值观问题。我不想去猜测他们这么做的原因，但是我希望人们讨论素食饮食并从自身经验的科学角度来考虑这种观念，而不是从价值观角度。

我们需要摄取各种营养，而不是依据基因决定健康观念。我们最好放弃“营养供给就是摄取营养的方式”这种观念，因为这种观念是错误的。我们所说的是所有的素食。它们对治疗和预防疾病的作用很广泛。

问：

您是推崇100%的素食饮食方式吗？

答：

我们一家人，包括我的五个孩子和五个孙子都现在都是这样吃。我告诉所有的亲人这样可以更健康。

当然这样做并不是因为我们检测出100%素食就一定比95%素食要更好。但是如果是癌症患者或是心脏病患者，最好是持续的这样做。我认为如果我一开始就说我们可以先吃一点点这个，一点点那样，这就会让人们产生偏离。之后我们就只是去选择我们常常吃的那么几种，膳食脂肪尤其如此。

如果我们决定食素，在一开始这将是十分困难的，但是一两个月之后我们的味觉就会改变，我们会喜欢上这样新的方式并感觉很好，不想再改回以前的方式了。这并不是我的主观看法，这只是我们越习惯严格素食我们就会越好。

问：

您对于您的书如此畅销有惊讶过么？

答：

是有一点点惊讶。当我和我儿子（刚从医学院毕业）共同完成这本书之后，我并没有想过结果会如何。我们联系了一家经营手稿的中介，然后出版方统统希望书内容有60%到70%是烹饪方法。我告诉他们那不是我所擅长的，因此他们并不愿意帮我出版。

我找到了德克萨斯州的一家小型出版社，他们同意出版我们的书。我并不希望去宣讲也不希望我的书给人一种“这就是饮食必须的方式”的感觉。这本书只是我如何学会素食的过程，而是否这样做让读者自己决定。我说：“如果你们不相信我的话，就试试看。”他们试过之后就会得到答案，然后他们就会传播给其他人