它与素食主义者有怎样的不同呢？

素食主义者是那些不吃动物肉的人，然而绝对的素食主义者是那种不吃动物身上所有东西的人——甚至就连奶制品和蛋类都不吃，新书《绝对素食主义者》的作者凯西·弗莱斯通说：减肥，获得健康，改变世界（深信不疑的奥普拉两次成为素食主义者）。一个绝对的素食主义者的饮食也是排斥动物胶的，它是从动物的骨骼和组织中提取出来的。事实上一些绝对的素食主义者排斥动物来源的所有产品——不仅仅是食物，而且还有皮革、毛发和丝。甚至一些肥皂和蜡烛（用动物脂油制作的那些）也是排斥的。但是素食主义者得饮食是不同于未加工饮食（食物不能加热到118*F以上）；弗莱斯通解释说大量的熟食对于绝对的素食主义者已经是很不错的了。

听起来很困难，为什么呢？

很多人因为动物权利或环境问题而变成了绝对的素食主义者。（尽管绝对的素食主义者的饮食没有数据参考，但是一项研究发现素食主义者的饮食与食肉者得饮食相比，饮水减少2.9倍，食物产能少2.5倍。）其他人是因为有利于健康才选择做纯素食主义者的：研究发现绝对的素食主义者趋向于具有更加健康的体重，与食肉者相比，绝对的素食主义者的血脂和血压都更低——一些研究证明绝对的素食主义者的饮食将减小患糖尿病和某些类型的癌症的几率。“我确信纯素食主义者的饮食会使我变得更加的强壮和健康，”《疯狂的性感饮食》的作者克里斯·卡尔说（当他在2003年被诊断为一种罕见的不可治愈的白血病第4期的时候成为了纯素食主义者）“我的体重变得平衡了，我的皮肤变得更好了，我的血脂降下来了，在8年里我没有感冒过。”当你考虑到纯素食主义者比我们少摄入有害物质（像饱和脂肪酸和胆固醇），摄入更多的有利物质（像纤维、镁离子、钾离子和维生素C、E）时，你就会觉得它的益处是确实的。但是这里的关键词是“通常”。“成为纯素食主义者是能变得健康，但是它并不是绝对的，因为它存在着营养平衡的问题”哈佛大学公共营养学院营养系主任沃尔特博士说。很多在她们饮食中拒绝肉食的女人变得很疲倦，很饿和蛋白质、铁不足，沃尔特博士警告。他说：“纯素食主义者需要特别注意他们所吃的食物来确保他们有充足的营养。”

你真的能够通过纯素食主义者的饮食来减肥吗？

“我看到更多的人正在成为纯素食主义者，因为他们听说这将有利于减肥，”The Flexitarian Diet的作者布雷特博士说，她估计一个纯素食主义者得体重要比那些食肉者得体重少15%（可以看做每个女人平均少20-25磅）。她和辛西博士都同意纯素食主义者的饮食规律可以使你的体重下降。“假如你成为纯素食主义者你最终会比以前吃更多的蔬菜，水果，全谷类，黄豆和扁豆，然后将在你没有察觉的情况下减少卡路里，”Cinch!Conquer Craving,Drop Pounds and Lose Inches的作者辛西说。“但是我看到过很多吃垃圾食品的纯素食主义者，他们过多的吃一些薯条，蔬菜饼干和蔬菜糖。”（考虑一下：1盎司的艾迪斯叔叔素食燕麦巧克力饼干含有140卡路里的能量；1盎司普通的薯片诺耐嚼燕麦巧克力饼干含有的能量更少——120卡路里。）遵循这种饮食方式，你将最终获得。

假如我们想尝试它我们应该怎么做呀？

计划要慎重：你不能仅仅吃你现在正在吃的（不吃肉），那样你将会蛋白质不足和精疲力竭。最简单的方式是通过吃豆科植物来代替肉类从而确保你获得足够的蛋白质，铁离子，锌离子，贝尔纳说，用额外的豆类食品来代替麻辣牛肉，或者用扁豆色拉皮塔饼来代替火鸡。

增加大豆也能帮助你获得蛋白质。少吃一点毛豆，在炒菜中补充豆腐，以及喝稠的冰沙和豆奶来补充维生素D和钙离子，这两种营养物质可能在你改变饮食时而失去。（保持每天3份的大豆食品；一些专家注意到吃太多的豆类食品可能是不健康的。）浓的橘子汁和杏仁奶也可以补充钙和维生素D。

所要应对的其他挑战是：纯素食主义者不能提供充足的维生素B12，它可以保持神经细胞适当的激活，维生素B12在鱼、肉、蛋和奶制品中含量很多，但是在植物汇总几乎不存在，沃尔特博士说。强化谷物可以帮助你填补这种短缺。自从鱼类被排除在外时，核桃和亚麻仁可以作为有益于健康的欧米伽3的资源。为了确保期间，营养学家建议纯素食主义者还应吃多种维他命。

假如这些工作听起来很繁琐或者没有牛肉和蛋类的生活让你退缩，那么你可以考虑相对减少动物食品的数量，做一个不是绝对的素食主义者。“你不需要成为一个绝对的素食主义者来获得植物性饮食所带来的大部分的好处，”沃尔特博士说，他自己并不是一个绝对的素食主义者（事实上大多数顶尖的营养学家和医学博士都不是）“增加适度数量的鸡蛋、奶制品、鱼和家禽可以提供一种健康的食谱——可能会是更健康的
。”

来源：译言网 译者：江旭升