问题是，在如今无所不包、含含糊糊的语言中，“素食者”究竟该怎样定义？这是一个简单而颇具迷惑性的问题。素食者协会严格制定了素食者的标准：饮食中包含谷物、豆类、坚果、种子、蔬菜和水果，奶制品和蛋类有无皆可。

一定会有人为十足（虚伪）的素食者与吃鱼的、信奉“奶-蛋-鱼-鸡”营养理论（即“两条腿的比四条腿的好”的营养学派）的素食者、以及37%的在报告中承认“在过去24小时中吃过红肉”的美国素食者共享一个称谓而感到遗憾。

如果你已经确定了自己对于素食主义的理解偏好，接下来就是关于“为什么”的问题了。毕竟所有的素食者都经常受到中情局式的、关于他们餐桌上营养流失的审问（比如“你如何摄取足够的蛋白质？”），所以他们最好提前做点功课。一个有用的PPT展示总不会有错的。

当你开始寻找一个成为素食者的理由，你会发现选择真是太多了。有一个显而易见的原因，“不杀生”。还有“友善对待动物”——这个理由最为狡猾，看上去需要对肉类生产行业、奶制品贸易、牲畜、家禽、鱼类的神经系统和心理的比较研究等等具备深刻的认识，才能做出这个见多识广的决定。还有更糟的：吃掉一整头青草喂养的高品质“放心”奶牛（包括内脏）；蘸着柠檬汁吞掉整只活牡蛎；购买农场以杀掉初生雄性牛犊的方式大批量生产的便宜牛奶？没有简单直接的答案。

出于健康考虑而成为素食者是越来越流行了，不过这最好是建立在具体分析基础上的一个举动，尤其是限制性更强的饮食，比如果食主义，会带来意料外的后果，正如Ashton Kutcher所发现的那样。关于“素食者与肉食者”的健康研究，即便根据生活方式的选择——如吸烟和饮酒——进行了调整，也仍旧把汉堡狂人、五花肉爱好者与吃水煮鸡胸肉配沙拉的人群混到一块。如果你出于对国民健康有益的原因而成为一名素食者，最好告诉你的朋友们，那是你的健康问题，不是克隆羊多利的，不需要他们带着兴趣来过问。确实，哪些肉食者在给他的素食者朋友盘子里堆满大量干酪、脂肪饱和的食物、只是为了一桌子人都开心并吃饱（而不需要借助藜麦塞辣椒）的时候会不感到愧疚呢？

对很多无肉不欢的读者来说，最能左右他们的因素是环境。畜牧业生产造成了许多对地球的破坏。“同样按照二氧化碳进行测算，饲养牲畜比交通运输产生更多的温室气体，”联合国对此提出了警告，同时二者都消耗、污染了我们“日益稀缺的水资源”。没有人能否认，食用动物是一种高效的把太阳光转化为有用的营养的方法（除了在不宜耕种的土地上放牧牲畜以外）。因此，任何打算买一辆普锐斯车（丰田生产的一种节能环保汽车）的人，也应该考虑一下少吃点肉。

关键的来了。少吃肉（就此而言也包括鱼）对世界来说有益无害。也许不是在物种的水平上——农民认为如果你想拯救濒危物种，最好举起叉子——但是很难不站在“减肉食者”的立场上。

不幸的是，减肉食者远不如素食者令人着迷。你没法把这个称号弄到车尾贴上。没有特定的俱乐部或社团可以加入。上天禁止，你的朋友甚至注意不到；特别是如果你只是偶尔吃肉，你应该在外出吃饭时这样做。人人都知道（或者至少猜想）餐馆的素食价格通常补了荤菜的价格——就像猪肉卷弥补了煎扇贝的费用，喝酒的人补了其他所有人的费用。

从正面看，相比于酒，成为减肉食者还是有些好处的（或者说半素食者、弹性素食者，如果你想要一个时髦的名字的话）。当伦理素食者和严格素食者必须仔细检查食品标签以检查有无鱼胶、使用鱼鳔衍生物来区分红酒和啤酒，只在周一不吃肉的人可以继续大口畅饮里奥哈酒而免受惩罚。

节假日里，特别是在国外一些地方，鸡通常被视为一种特别美味的菜肴，这不再那么让人愤怒；你回家了尽可以对着豆腐发飙。在烹调中慷慨使用鲜鱼露的东南亚，现在成了几乎零罪恶感的目的地。

所以，吃货们，承认吧。真的存在任何为地球着想的美食家吗？他们以前能为一条伊比利火腿把祖母卖掉，现在就能放弃一片帕尔玛干酪？如果Jay Rayner是一名素食者，他能发现真正的幸福吗？（估计不能）

给参加晚宴的素食者的友情提示：务必请分享你的素食菜单，把那些肉食者搞疯吧。用一千份意大利蘑菇调味饭求你发慈悲吧。

来源：译言网 译者：Donne大人 原作者：Jennifer Ah-Kin