成分中的抗氧化的“类胡萝蔔素carotenoid”，例如：β胡萝蔔素（β- carotene）和α胡萝蔔素（α- carotene）。这些胡萝蔔素隐藏在颜色鲜艳的水果和蔬菜中的“叶绿粒chloroplast”和“成色素细胞chromoplast”。这些抗氧化剂在我们身上扮演重要的角色，帮助减少疾病发生机率，特别是“癌症”和“心臟疾病”发生的机率。



最有趣的地方是，研究显示橘黄色蔬菜，例如：南瓜、栗南瓜（winter squash）、胡萝蔔和地瓜等等都富含α胡萝蔔素，对于抗癌的效果比β胡萝蔔素还更好，它可以抑制脑中、肝臟和皮肤中隐藏的癌细胞。亚特兰大疾病控制和预防中心（The Center for Disease Control and Prevention）的研究员，蒐集了15318个成人体内“α胡萝蔔素”和死亡风险的关係，结果显示，高单位的α胡萝蔔素可以降低“心血管疾病”和“癌症”发生机率。



“南瓜子”是现在当红的养身零食之一，边看电视边吃很顺口，富含“钙calcium”、“镁magnesium”、“维他命A”、“维他命C”和“锌zinc”，还有“蛋白质”和“纤维素”。“南瓜子油”也是国外常用在沙拉上的酱料，里面有丰富的omega-3、omega-6和脂肪酸（Monounsaturated fatty acid）。

简单南瓜食谱

1. 南瓜粥

材料：南瓜，糙米，红糖。

作法：将南瓜洗乾净，连皮切成小块和糙米一起放入锅中，加水煮到有点浓稠的粥，起锅前加入红糖。



2. 南瓜浓汤

材料：南瓜、马铃薯、洋葱、奶油1大匙、鸡高汤、鲜奶油、月桂叶、盐、胡椒粉。

作法：先将南瓜去皮、去子，放进电锅蒸20分钟左右，再加适当的水，倒入果汁机打成粥状，另外拿一个锅子预热，放入奶油，用小火将洋葱丝和月桂叶炒香，再加入高汤、南瓜、马铃薯丁一起煮开，最后再加洋菇、芦笋、青豆仁等等，看自己喜好加入材料到南瓜浓汤里，最后用小火煮熟就可以吃啰！


｛参考资料：220 Triathlon／November 2011｝


来源： don1don