一、营养调查
（一）膳食调查：通过食物称重、食物营养成分分析，以及食物加工和烹调方法、运动员饮食习惯等方面，了解运动员每日营养实际摄取量是否符合每日需要量。
（二）临床体征与化验检查：营养缺乏可使运动员表现出一系列临床症状和体征，并在血液和尿中出现某些生化指标的异常变化，如血红蛋白（Hb）、维生素、微量无素等水平降低的现象，从而帮助判断营养缺乏的类型和程度。

二、营养缺乏
（一）引起营养缺乏的原因
引起运动员营养缺乏的主要原因是：1、饭菜本身质量不足；2、食物加工、烹调不当，造成营养大量损失；3、食谱单调引起的营养素不全；4、运动员饮食习惯不良，如偏食；5、过度疲劳，胃肠疾患，高温、脱水，睡眠不好、情绪不佳等引起的食欲不振、消化吸收不良。这些原因都可以引起运动员不同程度的营养缺乏。

（二）不同营养缺乏时的临床表现。
1．热量缺乏：膳食中三大营养素长期摄入量不足，可导致热量缺乏，表现为体重减轻、乏力、倦睡，对训练量耐受性明显下降，严重时头晕、脉弱、血压降低。
2．蛋白质缺乏：表现为体得减轻，肌力减退，生长发育停滞，Hb和血浆蛋白含量减少、耐力明显降低，运动能力明显下降。
3．维生素缺乏：田径运动员最易缺乏的维生素是B1、B2，维生素C和E。B1缺乏，运动员表现为精神不佳，反应迟钝，食欲减退，乏力，运动时血乳酸增高加剧，乳酸增高加剧，乳酸消除缓慢，易疲劳。B2缺乏，表现为舌炎、唇和口角湿白、糜烂，有氧代谢能力明显降低。维生素C和E缺乏，可出现心脏功能减退，肌肉关节酸痛，乏力，红细胞破坏增多，挚沽档汀⒁;
4．微量无素缺乏：常见的有铁、锌缺乏，尤其见于田径耐力项目运动员。缺铁可引起细胞呼吸机能减弱，ATP生成减少，Hb、肌红蛋白降低，乏力，严重影响有氧耐力，严重时可发生血色素性贫血。缺锌表现为肌力、肌肉耐力下降，食欲减退，糖代谢障碍，酸、碱平衡紊乱，运动能力下降。

三、营养过盛
营养过盛是食物摄入量超过训练需要量，表现为体重增加，皮下脂肪增厚，灵敏度降低，运动水平下降。

来源：zhangyang083_新浪博客