就像月饼一样，粽子无非也是一种比较特别的节日点心，大家吃的是一个”氛围”。考虑到它会成为很多人一段时间内避不开的食物，作为营养师我也就跟大家聊一聊它的营养。
粽子的馅料虽然种类繁多，但大多还是以枣泥、红豆沙、肉粽为主，要说起来上好的大枣、红豆、后臀尖也都是挺好的食物，只可惜大枣最大的优点——维生素C在做成枣泥后会损失殆尽，红豆中的膳食纤维、蛋白质在做成豆沙的过程中虽然能保留，但由于红豆味道寡淡往往会再加入大量的糖，营养价值仍然骤降。肉粽更不必说了，猪油中的饱和脂肪、过量的盐分都是我们唯恐避之不及的，至于甜党们吃粽子喜欢蘸的白糖、桂花蜜…… 我都不忍说下去了。
除了馅料外，粽子中的糯米其实也很有讲究。很多人都有一个印象，就是糯米这东西黏黏的，不好消化。粽子吃多了确实有坠胀感，但算到糯米头上可就实在无辜了些。糯米分为圆粒和长粒两种，我们一般常见的是圆粒，从分子结构来说淀粉比起米饭（粳米）的支链淀粉比例要高得多，在热水中更容易水解糊化，也容易吸收，人体的血糖反应也更加明显，因此其实糯米本身是好消化的，糖尿病患者需谨慎。
可那为什么我们吃着还觉得难受呢?这里有三个原因，首先，我们评价一个食物好不好消化，一般是以同样重量为前提，“敞开了吃”的话什么食物都有可能吃撑。粽子的密度可着实不小，你两三口吃下去的两个大粽子，同样重量换成米饭很可能是三碗米饭，能不难受吗？其次，淀粉类食物有一个特点，就是除了淀粉糊化还有一个老化反应，感官上说就是会变硬（米饭放凉了也会有这种效果），而粽子我们常常并不是蒸完了当即趁热吃，甚至有些人常常直接从冰箱里拿出粽子就吃，这能好消化吗？最后一点就是由于我们吃的粽子往往将糯米进行了挤压，要知道糯米压到一定程度当水泥糊墙都可以的！其分子结构难以延展，进而难以被消化液分泌，也就不容易消化了。

吃粽子的提醒
1. 虽然美味但营养价值可不高，不要常吃。
2. 注意替换同样重量的主食。
3. 最好趁热吃。
4. 血糖控制不佳、胃肠道有不适的人小心进食。
5. 同时多吃蔬菜，保证膳食纤维的摄入。

本文作者 顾中一 北京友谊医院营养师

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