让我们来看看过去一年中最有效的部分瘦身秘诀。其中一小部分是显而易见，其他的甚至会让最有经验的节食者都惊讶不已。

我一直在研究美国人最常见和毁灭性的疾病，以找到一条线贯穿疾病的起因与逆转。像现在这样，我们每两个人中就有一个会得癌症或心脏病，每三个 2000年后出生的儿童有一个会被诊断为2型糖尿病。这些对那些患者当然是毁灭性疾病，对艰难维持的卫生保健系统也是毁灭性的。

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糖尿病者的饮食既没有神奇的子弹也没有禁吃的食物——这是关于做出教育性的决策，尝试部分的控制和节制以及选择全家都能够享受的营养食物。每天，包括各种各样的水果和蔬菜，低蛋白，健康的脂肪，和高纤维的整谷粒和豆类。

目标 -- 我们评估遵循不同素食类型的人的2型糖尿病患病率并与非素食者作对比。 

让我们看看1型糖尿病，只是复习一下，糖尿病是一种在血液中有过多糖分的状况，那些糖是葡萄糖，它的存在是有原因的，因为它进入你的大脑来驱动你的大脑功能，它进入你的肌肉来驱动你的动作。1型糖尿病特别的地方是，在这种情况下我们的身体需要胰岛素把糖放入细胞内，那胰岛素没有了。那么，什么是胰岛素？它是在哪里产生的？

“就一只熊而言，无论怎样努力，不用练就一身横肉了。”——小熊维尼

酸碱说改变了现代人生活

一个关于人体健康的新理论正逐渐流行，那就是人体酸碱论。这一理论认为，人类的大部分疾病都是因为“酸性体质”造成的，这些疾病涵盖了当前几乎所有的常见病，如高血压、糖尿病、肿瘤等，并且说大部分癌症患者的体质都是酸性的，因此提倡人们食用“碱性食物”。这一理论的出现，得到了很多人的关注和信任，成为他们奉行的金科玉律。

阳光：维生素D的最佳来源

    当皮肤暴露在太阳发射的紫外线中时，一种胆固醇类的混合物就被转化成了维生素D的前身，然后变成维生素D3（也叫胆钙化醇）。维生素D3是由肝和肾中的酶激活的。每次晒太阳十到十五分钟（对大多数人而言，在不涂防晒霜的情况下），大约一周三次，就能产生足够的维生素D。它能储藏在人体中长达几个月。通过晒太阳，再经由人体中的酶进行激活是保证维生素D最佳状态的最好方法，这一点再怎么强调也不为过。

我曾广泛报道过吃肉的后果—对我们健康的影响，我们“正确生活”的观念，以及对于环境的影响。吃肉是我们日常实践中有着如此广泛深入影响的活动之一，我认为有必要从所有不同角度对其再三审视。有时候，世界所面临的最大问题的解决方案就摆在我们面前。下面这些统计数字，最起码说，也能让人大开眼界吧。

退休后的杨大爷脸圆、腰圆、全身圆，行动起来憨态可掬，经常被小孙女取笑为“慢羊羊”。杨大爷能有这么圆滚滚的福态，皆因他从年轻起就胃口好，吃嘛嘛香，然而，半年前的例行体检，却结束了杨大爷大鱼大肉的饮食生涯。

众所周知，日常的饮食习惯会对我们的健康产生影响。在当下社会，反对肉食的呼声此起彼伏，而蔬菜则成了健康食品的代名词。很多人开始修改自己的食谱，希望让自己多吃些青菜，少吃点肉。更有很多人成为了素食主义者，从此和肉类说再见。

 “我们要接受这样一个事实：我们生活在把食肉作为一种规范被普遍接受的社会里，要打破这个规范需要一定的社会勇气，可惜目前还没有形成。这有点儿类似于很多人坚持了几百年的奴役制度，这个制度虽在道义上让人感觉不安但还在坚持，是因为整个南部的经济依赖于这个奴隶制度。”——Richard Dawkins

想和众多明星一样成为素食者？看看素食大厨Tal Ronnen给想要开始吃素的人的建议，亲身尝试一下吧！

除了为洛杉矶的新餐厅Crossroads掌厨外，纯素食大厨Tal Ronnen还是一个颇受好莱坞明星欢迎的厨师。他曾为Ellen DeGeneres（美国著名喜剧演员、主持人）和Portia De Rossi的婚礼承办宴席，还为Oprah Winfrey设计21天的排毒净化食谱。

     当我决定成为一名素食主义者时，其实我对素食这个概念完全不了解。我曾经住的那个城市，到处都是快餐店，每个路口都可以看到甜甜圈店。

        其实，我的家人和朋友没有一个是素食主义者。事实上，他们压根儿都不知道那个词真正的含义。虽然我的家人和朋友都不支持我，但我还是不会改变我的想法。我做事通常都会再三考虑，只要我认为正确的事情，无论成功的概率有多大，我都会义无反顾。

Tovar Cerulli 是《留心食肉者--一个素食者对食物的领悟》一书的作者，他居住在美国东北部佛蒙特州。

曾经，我深信食品商店对食物的分类。

肉食区在商店的后部，能找到动物界产品：牛排，猪排，鸡腿，鱼排，紧靠着墙的冷柜里，是类似的附属食品：鸡蛋，牛奶，酸奶及芝士。另外一区，是植物界的产品：蔬菜，水果，豆类，坚果，种子和谷物。

当素食主义者聚集在一起的时候，他们都在抱怨些什么呢？在我看来，是将这些素食主义者内心的想法公之于众的时候了。

一月是节制的季节。酒馆生意清淡，饭店踩水静候2月14号甜蜜粉红的生意大涨。每个人都有“旱月综合症”，不管英国气象局是怎么说的。有的人甚至选择在一年的这个时候来个彻底，放弃培根三明治，采取“醉意新年”的大手段：成为一名素食者。

怎么吃决定你怎么活：要成为素食主义者远不止用豆腐代替肉那么简单。

下定决心

成为素食主义者不再像以前那么难啦！2003年的一项研究发现2.8%的美国人是严格素食主义者，过去的20多年来，素食主义产品，素食餐厅，最重要的是素食主义思想成为了大多数国家中都有人奉行的规范。当然，那些依赖于肉食成长的人要转变为非肉食者将面临严峻的挑战。那么这里将提供一些顺利（和口感愉悦地）度过肉食向素食转型期的生活指南。

每天都有越来越多的人决定要把他们的生活方式变成由素食主导。他们“知道”这无论对他们自己还是其他动物还是这个星球来说都是一种更健康更好的生活方式。

由素食资源小组和素食时报委托进行的调查显示近两百万美国人认同成为素食者（加上一百万会食用蜂蜜的素食者），并有超过一千五百万美国人认为自己愿意抛弃肉食。