第二个要感谢的就是方大姐，在我做了那么久但是还是不满意的时候，发了一条朋友圈忍不住抱怨了一下。。。然后方大姐立刻把她以前做过的一份自己使用的可丽饼配方给我，然后——一次成功！！比食谱书靠谱，跟网上的比就更不知道甩几条街，真的只有吃货的私藏才是最靠谱的食谱好吗。
今天这份原味可丽饼的配方，完全是方大姐自己的配方，已经经过她的同意，今天拿出来跟大家分享。虽然只有3种原料，但是不同的配比做出的效果完全不同，如果奶太多，饼太薄太软根本没法翻面，如果面粉多了，饼太厚蛋味不够表面花纹也不好看。网上很多很多不负责任的食谱，配比乱写一气或者都写“适量”，这是一份经过检验和无数次失败换来的食谱，也希望每个做它的人可以好好珍惜哦。

原料

鸡蛋2个，牛奶167ml, 面粉80g。
如果你想要做咸味的，就依据口味加盐，如果想要吃甜的，就依据口味加糖。我们这里做的是微甜的，只加了一点点糖和一点点盐，Tips会告诉你们怎么决定加盐/糖。
做法

1. 混合面糊。
将牛奶倒入面粉中，再加入鸡蛋，全部搅匀至面糊没有结块（做出完美面糊请看Tips）。

2. 摊可丽饼的正面。
中火烧热可丽饼锅/平底锅中喷一点点油防粘，然后将一勺面糊倒入锅中，迅速晃动锅（或者使用摊饼工具）使面糊均匀摊成薄饼。

3. 可丽饼翻面。
当整个可丽饼都已经凝固时，最外面一圈微微翘起，就代表可以翻面了，一般2分钟左右 （锅与灶台火大小不同会影响翻面时间，以锅边饼皮翘起为准）。这时的可丽饼应该是非常容易就掀起并翻面的（如中间的图），翻面之后应该会有一定的花纹。

4. 加入你喜欢的馅料。
我这里加了香蕉，外面加的榛子酱和坚果碎，Tips会给你们各种可丽饼馅料的参考！甜口咸口都有哦。

Tips
1. 三种原料就是最简单也最基础的可丽饼配方了，有的配方加奶油或者炼奶，味道估计会更香浓，但是从健康饮食的角度我并不太推荐拿来做早餐，用作餐后甜点倒不错。
2. 咸味可丽饼Tip: 如果想吃咸口，混合面糊的时候就可以加入奶酪、火腿、葱花、蔬菜丁等等等等喜欢的配料，直接摊成饼，而且一般咸味可丽饼多用荞麦或者黑麦粉制作。或者像方大姐那样，加盐摊成饼之后改刀切成小条，放到牛肉汤中食用，也是非常美味的咸口选择。
3. 甜味可丽饼Tip: 爱吃甜口的可以加一些糖，最后加上水果，抹上果酱等，但是注意，即使制作甜味的，也要加一小撮盐以保证最好的味道。其实图中我使用的加了一小撮盐和一点点糖，吃起来的时候并没什么甜味，倒是满满的蛋香很浓，最后味道基本都是依靠香蕉的甜以及榛子酱的香浓，另一款则加了巧克力酱，味道偏甜一些，我个人更爱坚果款。
4. 如何制作完美面糊？通常面糊在初期尝试时很容易有结块，而结块会影响口感，所以这里有几个解决办法。①将牛奶分三次倒入面粉中。将液体缓缓分次倒入面粉可以防止结块，需要不停搅拌。最后还会有少许结块，需要再用打蛋器搅拌均匀，这种方法比较适合赶时间类型的。②将面粉过筛加到牛奶中。如果面粉不过筛，面糊很容易结块，但是过筛之后即使有短暂的结块，微微打散就很容易搅拌均匀了。③使用高速搅拌机。如果家里有高级搅拌机，直接将面粉、鸡蛋、牛奶倒入，高速搅拌，出来的面糊也是很完美的，适合器材党。④面糊过筛法，即搅拌好的面糊全部过筛，将结块取出。⑤面糊沉淀法。这种方法适合追求完美的人，即搅拌好的面糊，沉淀2小时以上，甚至可以冷藏过夜（即前一天准备第二天的面糊），这样的面糊只要不舀到沉淀部分，就一定是很完美的面糊啦。
5. 摊饼过程如果有那种木质的推子（脑补煎饼果子的推子），那当然是最好的，如果没有晃动锅至面糊均匀就可以。注意面糊不能太厚，不然就直接变面饼了。
6. 关于锅的问题，我用的是专门做Crepe的铸铁锅，比较适合摊这种饼，没有的话也完全没关系，普通平底锅一样能做，就是翻面时候可能需要手辅助一下。
（本文转自YuesFoodStory）
本文作者 Whisky微醺

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