一些巧克力迷不满地抱怨道，新的圆形巧克力尝起来太甜了，这使得吉百利发言人Tony Bilsborough要为这种新创意而辩护：“我们非常清楚并且坚持，倍受喜爱的吉百利牛奶巧克力的配方从未改变。”这是还未揭示原因之前他所说的话，而把巧克力改成圆形是因为这样更容易入口。 在《食品商》杂志的一篇文章里，另一家公司的代表说道：“既然我们的嘴不是方形的，那巧克力为什么要是方形的呢？”因为自1905年以来，它都是方形的，你们这帮蠢货！

形状是有味道的
如果我们相信吉百利（现已被亿滋国际，原为卡夫食品收购）确实还是沿用其原先配方，那这种新形状真的能够影响巧克力的味道吗？好吧，感官科学家Charles Spence就是以嘲笑的心态来旁观这件事。他一直在研究这事，并发现我们确实把圆形的东西与甜味联系在一起。他说，“人们总是会把形状特性进行特定的匹配。”

就巧克力而言，人们会把较甜的牛奶巧克力与圆形匹配在一起，把苦涩的黑巧克力与有棱角的形状匹配在一起。“许多食物和饮料都证明了这种归纳法”，他说道，“甜味的食物一般都是圆形的，而苦味的食物形状都带有棱角。”这个结论通常是使用类似于Spence等级体系的东西来验证。参与者品尝食物，然后根据他们品尝出来的味道标记味道等级。以下的图片就是史宾塞所开展的巧克力测试的结果。

圆形的食物是甜的，三角形和星形的食物是苦的，发泡性饮料也是苦的——这并非是一种味道，而是一种触觉。即使我们喜欢苦涩与气泡，但一接触到它们，我们也会不自觉地稍稍皱鼻，有些退缩，所以尖状象征着苦味这种说法是有些道理的。

发声有形状和味道
Spence及其团队要求把一项研究中主体的形状和发声（以虚假词的形式）比作可可含量不同的巧克力样品。瑞士莲特级排装牛仔巧克力（可可含量30%）和吉百利杂锦松露巧克力都是圆形的，这并不令人惊讶，但是它们也与一些发声柔软，音调低沉的单词相配，比如“马鲁玛”。相反，可可含量70%和90%的瑞士莲巧克力都是方块形，并且发声尖锐，比如“塔科特”。这是我以前未曾考虑过的，但现在提起了，仔细想想确实有几分道理。

对于食品商和饮料商来说，这一发现意义重大（他们也通常是第一个知道这类事情的）。但是这发现对于普通人来说也是有用的。正如Spence指出的那样，吉百利可能会稍微减少圆形牛奶巧克力的糖含量，这样顾客品尝起来就会觉得味道没变。Spence说：“这当然是一种双赢的解决办法。”
就个人而言，我还是喜欢方形巧克力那种不易入口的形状，既可以心满意足地咀嚼，又可以放在嘴里慢慢融化。你是否会觉得味道不一样呢？

来源：译言网 译者：呆翻译 原作者：Amy Fleming