巧克力富含所谓的酚类高效抗氧化剂，与在葡萄酒中发现的相同。实际上，一块 1.5 盎司的巧克力棒所含的抗氧化剂能量，抵得上 5 盎司红酒（不含可可固形物的白巧克力不算在内）。与人们普遍相信的情况完全相反，巧克力仅含有及少量的咖啡因。

更多好消息：巧克力中 1/3 的脂肪是一种名为硬脂酸的亲胆固醇类脂肪，另外 1/3 的脂肪是一种叫做油酸的不饱和脂肪。宾夕法尼亚州的研究者（包括一些来自 Mars 糖果公司的人员）让 23 位参与实验的人任选两种饮食习惯：普通美国人的饮食，或在同样的饮食基础上外加 22 克可可粉和 16 克黑巧克力。结果，他们发现，含有巧克力的饮食降低了低密度脂蛋白氧化作用（ LDL oxidation ）。


纵情享受一下巧克力大餐？

选用黑巧克力。 黑巧克力比其他种类的巧克力含有更多形式的酚类抗氧化剂（自由基吸收剂）。牛奶巧克力含有高度饱和乳脂（十六酸）。半甜巧克力的脂肪含量少于牛奶巧克力。

一举两得。 将草莓浸入融化的巧克力中，做成一份富含抗氧化剂的风味水果小吃，轻而易举地满足一至二客的口福。制作液态巧克力的简易方法：将半甜巧克力放进微波炉，打到中火 30 秒钟。保证草莓在浸入之前完全干燥。

追求高品质。条件允许，买最醇厚、奶油最多的巧克力。别忘了，好巧克力“一块顶五块”。

转自：美国读者文摘