什么是碳水化合物？
碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，它为你的体力活动以及新陈代谢提供能量，同时也帮助你有效燃烧脂肪。当人体消化碳水的时候，它会分解成人体容易吸收和使用的糖类。它应该占据每天卡路里摄入的45-65%，如果摄入过少，身体将被迫消耗蛋白质；如果摄入过量，则会成为脂肪储存在体内。
在食品科学和其他非正式的场合中，碳水化合物通常是指：富有淀粉（如谷物、面包或面食）或简单的糖类的食物（如食糖）。奶、水果、蔬菜、谷物、豆类等都含有碳水化合物。种类的话则有单糖，双糖，多糖，以及纤维素。不过它们的化学结构等等在这里不展开讲，重点讨论一下营养学角度对于碳水的两个分类：简单碳水和复杂碳水。