真心健身改变体型的人应该都有一个饮食计划。他们不一定严格写下来（尽管我认为这样做很有好处），但大致心理清楚该吃什么，不该吃什么，大概量多少。但饮食条件往往不完全受自己控制，加上各种诱惑，“欺骗餐”在所难免。

饮食最重要
不管你运动的多么努力，不改变你的饮食习惯都不可能成功。“三分练七分吃”，饮食先行，其次才是运动。
如果你的体重始终降不下去，建议好好审视一下自己的饮食习惯，看看是不是热量超标。

什么是卡路里？

食物给我们的身体提供能量，我们再用这些能量去支持我们身体的基本机能和体力活动。而这些能量，用单位卡路里来衡量，翻译自单词Calorie. 我们常说的大卡/千卡，是指1公斤水上升1摄氏度所需要的能量，英文是Kilocalorie, 不过后期一般用大写C来代替千卡。传入中国时，由于大小写的混乱以及简略的翻译，常用卡代替千卡，虽然不严谨，但是已经基本形成习惯了，如果阅读中文的文献可以注意一下。

卡路里是直接作用于身体体重的：摄入<消耗，体重就会下降，摄入>消耗，多余的卡路里就会转化成脂肪储存在身体中。

什么是碳水化合物？
碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，它为你的体力活动以及新陈代谢提供能量，同时也帮助你有效燃烧脂肪。当人体消化碳水的时候，它会分解成人体容易吸收和使用的糖类。它应该占据每天卡路里摄入的45-65%，如果摄入过少，身体将被迫消耗蛋白质；如果摄入过量，则会成为脂肪储存在体内。
在食品科学和其他非正式的场合中，碳水化合物通常是指：富有淀粉（如谷物、面包或面食）或简单的糖类的食物（如食糖）。奶、水果、蔬菜、谷物、豆类等都含有碳水化合物。种类的话则有单糖，双糖，多糖，以及纤维素。不过它们的化学结构等等在这里不展开讲，重点讨论一下营养学角度对于碳水的两个分类：简单碳水和复杂碳水。

碳水化合物(Carbohydrates)的补充对于在长跑训练或是参加马拉松的朋友相当重要，山姆伯伯上星期就因为碳水化合物未能及时补充，因为身体燃料不足，所以没达成设定的长跑距离。所以到知名Runner’s World看了这篇“Carbs on the Run”的文章。说明一般的跑步，何时补充碳水化合物是比较好的时机。

在跑步结束之后，通常你都会吃些什么呢？木瓜牛奶、西瓜汁、花生土司、香蕉或不吃呢？在Livestrong的网站上，有一篇文章告诉你，对于跑者或是有规律运动的人来说，在运动过后，要吃些什么，能有助于维持绝佳表现。

不少网友都写信说“重量训练来做，再跑步”还是“先跑步，再进行重量训练”呢？这二种方式，其实山姆伯伯都有听过。这从运动中所消耗的“燃料”在思考或许比较容易了解。从之前写的“有氧运动的强度与能量消耗来源的介绍 (减重、燃脂)”及“燃料耗尽引起的疲劳”二文章，来聊聊这个话题。

在PEAK PERFORMANCE看了一篇关于燃脂的文章，一起来看一看。燃脂(Fat burning)是现在非常受欢迎的话题，也经常在耐力运动员中被谈及。但它真得这么重要吗？若真是这么重要，什么方式是最好的呢？Asker Jeukendrup 教授分享他所看到的最新研究。

运动后，蛋白质(或说大家比较常听的乳清蛋白)的摄取要很多吗？其实这跟你训练的型态有关：“耐力训练”或是“阻力训练”。山姆伯伯将美国ESPN推荐书籍“The Athlete’s Guide to Recovery: Rest, Relax, and Restore for Peak Performance”这本书中第九章提到有关的资讯与大家来分享啰。

对于大多数的运动员来说，了解粒线体的角色是有必要的。粒线体是每个细胞中的小型发电厂。对于运动员来说，有趣的是，可能可以获得更多的粒线体，并且让它的发挥更好，但也可能刚好相反。事实上，影响粒线体的因素数量之惊人，而有一个众所皆所的因素为“运动”。

继上一篇“饮食顺序，肉先吃或是后吃呢？”之后，接着来看什么样的食物组合(Food Combining)是比较易于消化的，比方说，肉类搭配米饭、蔬菜或水果的组合，哪一种有助于肉类的消化呢？而淀粉类的，应该搭配肉类或蔬菜呢？来看看Livestrong的文章"Explain Food Combining“怎么说啰。

马拉松等耐力型比赛的前、中与后的饮食准备，该怎么规划呢？“Sport Nutrition for Coaches”作者Leslie J. Bonci谈到营养与水份的补给同“时间点(Timing)”是同等重要的，在适当的时间点进行补充，能让你保持更好的状况来完成比赛与赛后的恢复，来看看美国NASM文章的介绍。

判断正误：所有碳水化合物都一样。如果您赞同这种说法，那您可能认为所有包含碳水化合物的食品都一样，因为它们都分解为葡萄糖，但实际上它们并不完全相同。对您来说，有些碳水化合物食品比其他的更好。了解怎样更好地选择碳水化合物，可以让您的饮食更健康、精力更充沛，减肥也变得更容易。

如果我们不动，每分钟所燃烧的热量大约是1卡。糖类提供一部分能量，其他则是由脂肪供给。不管你现在的状态是静止还是运动，你的体内同时燃烧着两种物质：糖与脂肪。肌肉所需要的能量，如热量的70％是 来自脂肪，糖类则占30％。但是如果过量运动，这种比例则会恰恰相反，因为在一般情况下，只要高符合运动不持续太长的时间，脂肪便是最重要的燃料。在一些 体育项目，如短跑和举重中，主要锻炼肌肉的爆发力，因此会产生很多糖酶。相反，有规律的耐力训练会改善现有的收缩肌纤维。另外，那些加速体力脂肪燃烧的酶 的成长会受到刺激，毛细血管胀大，训练的结果便是身体吸收很多氧气，并且把这些其他迅速地分配到身体地各个部分，这样，便能很长时间地脱离疲劳状态了。

首先我们必须瞭解“醣”在体中扮演的角色，一般来说，营养学上所讲的醣不是米字旁的糖，而是酉字旁的醣，这种广义的醣份，指的是大自然中各种的碳水化合物，包括了淀粉、纤维素还有一些多醣类。它是一种人体必需要的养分，具有很多不同的功能，其中最主要的是可以拿来作能源。